茄子的吃法有很多種，比如紅燒茄子、蒜泥茄子、蒸茄子等等。但是今天，我們換壹種新的吃法吃茄子，不炸，不蒸，不煮。我們直接做茄子餅，用少量的油炸，這樣更健康更營養。如果不喜歡油膩的茄子，可以試試。這樣做出來的茄子好吃又好吃，壹上桌全家人就能吃到，幾分鐘就能做好。
配料準備:茄子、胡蘿蔔、火腿腸、香蔥、白醋、醬油、澱粉、鹽、食用油。
具體步驟:
1.準備壹個直茄子，清洗幹凈，切去尾部，然後切成薄片，厚度約1cm。切片全部切好後，放入清水中浸泡少量白醋，防止茄子氧化發黑；準備好其他必要的食材，清洗幹凈，胡蘿蔔去皮半根，切成薄片切丁，火腿腸切丁，小蔥切蔥花；用勺子把泡好的茄子中間的果肉挖出來，然後把果肉切成丁備用；
2.先準備餡料，準備壹個大碗，把切好的火腿腸、胡蘿蔔、蔥花、茄子丁放入碗中，然後打入2個雞蛋，攪拌均勻開始調味，加入適量的鹽、醬油、澱粉，再攪拌均勻，餡料就做好了，待用；
3.起鍋，往鍋裏倒入適量的食用油，油熱後轉小火，依次放入茄子圈，再將適量準備好的餡料放入茄子圈，將餡料攤平，全部放入餡料中，蓋上鍋蓋燜2分鐘；
4、2分鐘後，打開蓋子。此時，茄子圈的壹面已經煎至金黃色。把茄子圈翻過來，繼續煎2分鐘。兩面煎至金黃時，關火，裝盤。這個簡單的茄子餅就做好了。咬壹口又嫩又脆，全家人都搶著吃。