雪菜和雪裏紅確實是壹種蔬菜，只是名稱不同。它們是芥菜的壹個變種，用於芥菜類蔬菜的中間葉子。莖葉是常見的蔬菜，壹般腌制。雪裏紅之所以叫雪菜，是因為在中國南方，很少見到變紫的“雪裏紅”，同時菜市場為了聽的緣故，也叫雪裏紅雪菜。
酸菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉、祛風活血、消腫止痛的功效。主要用於治療小便不利、痢疾、咯血、牙齦腫痛、咽喉腫痛、痔瘡腫痛、漆瘡癢、跌打損傷、關節疼痛等疾病，是民間常用草藥。可以外敷，也可以內服。
芥菜的原產地不在中國，但傳入中國後逐漸演變成許多品種。雪裏紅可以說是芥菜的壹種，但是它的葉子味道更好。每100克野菜含91.5克水、23.9毫克鈣、2.8克蛋白質、3.6克碳水化合物、0.6克脂肪、0.07毫克維生素B1、0.06毫克核黃素、64毫克磷、3.4毫克鐵。
雪菜做法
雪菜炒肉末
食材準備:白菜、豬肉沫、蒜、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉。
雪菜炒肉末的方法
第壹步:白菜洗凈切碎，蒜瓣搗碎切成蒜末，瘦豬肉洗凈切碎成肉末。
第二步:鍋裏放入蒜和辣椒，放入肉沫煮熟，加點醬油上色；
第三步:放入卷心菜，加入壹些料酒，翻炒並加入胡椒和香油。
雪菜紅燒肉
配料準備:幹白菜、五花肉、醬油、五香粉、蠔油、甜面醬、姜粉、紅燒醬油、料酒、香油、蔥姜、鹽、糖。
雪菜扣肉的做法
第壹步:將五花肉切成大塊，將肉放入鍋中用冷水焯壹下。肉焯壹下，在皮上抹點醬油，晾幹備用。
第二步:用油加熱煎鍋。把皮放進煎鍋裏。炸至金黃色，就涼了。將炸好的五花肉切成厚片。
第三步:提前泡白菜。將蔥和姜切碎，將卷心菜搗碎。鍋裏留底油，爆香蔥和姜。
第四步:將白菜翻炒，加入紅燒醬油和糖鹽水。煸炒卷心菜，直到微軟保留它以備後用。向肉片中加入切碎的洋蔥和姜。加入所有的輔料。
第五步:攪拌均勻，腌制12小時。腌好的肉片，皮朝下，放在壹個大碗裏。均勻地覆蓋上炒好的白菜。放入蒸籠蒸1-2小時。蒸好的肉整齊地扣在盤子裏，多余的湯汁倒入炒鍋裏煮至變濃。上菜，把醬汁澆在紅燒肉上面。