香魚是中國和日本常見的魚類食材。
香魚主要分布在中國、韓國和日本，是亞洲特有的魚種。據說香魚原產於中國臺灣省，是由鄭成功引進繁殖的，所以又被稱為“國魚”。但由於汙染等問題，中國臺灣省的原香魚於1968滅絕。今天，這個物種是在1990年代從日本引進的，日本名字是Ayu。最大的香魚體長可達30厘米左右，俗稱“壹尺香”，品質極佳。
以藻類為主食的香魚，肉質細膩鮮美，香氣特殊，是非常受歡迎的海鮮食材，也有“水中皇後”的美譽。因為香魚對水質、溫度等生長條件要求嚴格，被視為生態指標之壹，所以培養香魚需要有良好的環境。被稱為“初夏使者”的香魚，每年夏季5月左右上市，臨近8、9月中秋，是最肥沃的時候。
如何挑選新鮮香魚
香魚身體外側有黃色條紋，身體光滑透明，背部有光澤更好！
看魚的眼神:選什麽鮮魚都壹樣。註意明亮的眼睛。如果眼睛是灰色的，說明不是很新鮮。
看魚肚:註意不要破肚。如果損壞，內部可能已經損壞。另外，魚肚特別圓，特別飽滿，說明裏面有魚卵。喜歡吃魚蛋的人可以特別註意，但是魚蛋香魚價格會高壹些。
摸魚皮:越新鮮的香魚，魚皮表面的蛋白質會越多。建議可以輕觸香魚的身體，粘液越滑說明越新鮮。另壹方面，如果皮膚摸起來粗糙，看起來暗沈，可能就不新鮮了！
按壓魚體:用指尖輕輕按壓魚。如果有下陷，內部的魚組織可能會受傷，容易腐爛。不建議購買。
香魚的保鮮方法
香魚很嬌氣，只要離開水10秒就可能死掉。為了保鮮，壹般都是當場抓來速凍。買回家用幹凈的塑料袋包裝，放在冰櫃裏可以保存半年到壹年左右。
註意不要反復凍融，容易導致營養流失，新鮮度下降。壹旦解凍，盡快煮熟並食用。
市面上賣的香魚大多都是冷凍賣的。
香魚的處理方法
做香魚之前，不需要特意去鱗，也不需要去內臟。只要把魚皮解凍解凍，把上面的粘液洗幹凈，然後把多余的水晾幹就可以煮了。它微苦的內臟和鮮嫩的魚肉壹起吃，剛剛好！如果用煎燉的方式，即使是微小的魚刺也可以直接食用。
香魚可以整條吃，大人小孩都很喜歡。鹽烤是最常見的烹飪方法。