首先，如何解凍凍蝦
1.在室溫下解凍凍蝦。
可以加入溫水加速解凍。如果用熱水解凍，會使蝦變軟，影響鮮味。
2.準備牙簽挑蝦線。用牙簽從蝦的倒數第二段和倒數第二段之間穿過。
3.壹手拿著蝦，另壹手用牙簽輕輕挑蝦線，就會挑出來。挑的結果是靠近蝦頭的蝦線會先被挑出來。
4.用手拉蝦線，靠近尾部的蝦線末端會全部被拉出來。
5.頂端中間有壹根超鋒利的刺，壹定要剪掉，不然小心紮到手或嘴。
6、讓蝦線完美取出。
很多人在吃蝦的時候沒有把蝦線從背上去掉的習慣，甚至很多人經常把整個蝦頭都吃了。專家提醒，這些都是非常錯誤的吃法。這是因為蝦頭和蝦線裏面有大量的細菌和汙垢，蝦線幾乎都是蝦屎，吃之前壹定要清除幹凈。
二、凍蝦處理
用牙簽取出泥腸，清洗幹凈。
清洗凍蝦的要領:
蝦仁解凍後，用濃度為1: 10的鹽水浸泡，繼續同方向攪拌，直至蝦仁筋膜脫落。大約20分鐘後，蝦會變成玉白色。然後將蝦用清水沖洗幹凈，去掉筋膜，加入澱粉和少量清水攪拌，靜置30分鐘，用清水沖洗幹凈，用適量清水浸泡，恢復原狀。
我們在購買蝦的時候，壹定要懂得分辨它的新鮮程度。我們吃海鮮，吃的是“鮮”字。蝦越新鮮，味道越鮮美。反之會失去鮮味，肉會“發黴”。
1，身體彎曲。目前很多朋友都不愛吃彎身蝦，主要是這種蝦壹般看起來比較小，不容易脫殼。但人們不知道，鮮蝦應該有完整的頭尾，與身體緊密相連，蝦體相當僵硬，有壹定的彈性和彎曲度。如果頭和身體、殼和肉連接松散，頭和尾就容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
2、體表幹燥。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
3.顏色很鮮艷。不同品種的蝦顏色略有不同。鮮蝦，巖蝦，草蝦是藍色的，海蝦是粉色的，竹蝦和草蝦是粉色的。