如果買的是罐裝或瓶裝的加工橄欖類蔬菜，是添加了防腐劑的，建議少吃。但是新鮮的橄欖可以經常吃。
橄欖類蔬菜屬於腌制食品，對身體非常有害。主要原因是人在食用腌制食品時，體內會生成壹種叫做二甲基亞硝酸銨的物質，這種物質是壹種致癌物質，對人體內的維生素有嚴重的破壞作用。
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擴展數據
吃橄欖蔬菜的好處
橄欖類蔬菜油多了，很有助於消化，開胃，很受人們歡迎。取壹些放在盤子裏佐餐就行了。罐子裏的水不能和生水混在壹起，不會發黴，可以保存幾個月。它是由橄欖、芥菜葉、花生油、芝麻油和鹽制成的。香氣鮮美，促進食欲，風味獨特，回味無窮，保質期長。
橄欖萊是素食，不添加任何色素，食品加工全自動，加工使用優質食用油，味道鮮美，色澤圓潤。是中國潮汕地區特有的風味菜肴。
明代《澄海縣誌》記載:“品果有橄欖，以小而尖者為佳。”"蔬菜有芥菜，可以加鹽."僑鄉澄海的巧婦善巧，充分利用橄欖和榨菜葉(俗稱榨菜葉)的土特產，煮成黑橄欖，開胃消食。
適量吃壹些橄欖類蔬菜，可以改善胃的消化功能，使人食欲大增。對心血管健康有益，因為橄欖油的脂肪含量比其他油低很多。因此，食用橄欖油可以降低因脂肪攝入過多而導致的動脈硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖的風險。
參考資料:
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