黃鱔屬於黃鱔屬、海龍科、黃鱔科。俗稱鰻魚、鯖魚、鰻魚、蛇魚。英文名:黃鱔。
身體細長，呈蛇形，前部扁平，尾部較窄。頭部又長又圓。嘴大，末端位置，上顎略突出，嘴唇相當發達。上下頜骨和瓣骨上有細齒。眼睛很小，覆蓋著壹層薄薄的皮膚。左右鰓孔在腹面合二為壹，呈倒“V”形。鰓膜與鰓峽部相連。身體潤滑無鱗。沒有胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化，只剩下皮褶，沒有軟刺，都和尾鰭合二為壹。生活時身體呈黃褐色，有不規則的黑色斑點，黃鱔的體色常隨生活環境而異。
黃鱔是壹種熱帶和暖溫帶魚類。它是壹種適應能力很強的底棲魚，能在河流、湖泊、溝渠、稻田中生存。白天喜歡在腐殖土泥上打洞或者在堤上有水的縫隙裏挖洞。白天很少活動，晚上覓食。鰓不發達，但借助口腔和喉腔內壁表皮作為呼吸的輔助器官，可以直接呼吸空氣；它可以在水中氧氣含量很少的情況下存活。從水裏出來後，只要保持皮膚濕潤，幾天內就不會死。黃鱔是壹種雜食性魚類，以各種小動物為食。它性貪婪，夏天吃得最起勁。在寒冷季節長期食用不會死亡。
黃鱔繁殖季節為6-8月，其個體發育具有性別反轉的特點，即從胚胎期到第壹次性成熟為雌性(即體長小於35 cm的個體性腺均為卵巢)；產卵後，卵巢逐漸變成精巢；體長36-48厘米時，部分反轉，雌雄個體幾乎相等；長到53 cm以上的多為睪丸。當幼魚只能長到20厘米時，2冬齡的雌魚就會達到成熟期，體長至少34厘米。最大個體可達70 cm，體重1.5 kg。黃鱔在它生活的洞穴附近產卵。在產卵之前，它會吐出泡沫來築巢。受精卵借助泡沫的浮力在水面上發育。雌雄魚都有護巢的習性。
這種魚分布在東南亞，在中國除西部高原以外的所有水域都有發現。國外已經到了朝鮮西部，日本南部，菲律賓，爪哇，緬甸。黃鱔肉嫩味美。營養價值高。每10g鰻魚肉含蛋白質17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。此外，還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅作為壹道名菜招待客人，近年來還活出口，暢銷國外，連凍鱔也出口到美國等地。黃鱔壹年四季都有產，但在淺夏前後最肥。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。