壹、什麽樣的炒鍋好？
1，合金鍋——(如硬氧無塗層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、N層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋、鋁合金鍋)。適合煎、烤、燉、悶菜、慢煎。廣東、江蘇、浙江、上海口味偏淡的人用，四川、湖南有飲食習慣的人肯定不適合。因為鍋很難熱，菜壹倒進去，就等著慢慢再熱。這些鍋的原理是鍋底有壹定的熱阻，防止鍋底溫度超過油溫揮發點240度。
2.塗層壺-(陶靜壺、陶瓷壺、水晶鉆壺、核瓷無煙壺、珍珠壺、七彩不粘鍋、紫砂不粘鍋)。適合炒各種東西，燒烤之類的，炒出來的菜味道也過得去。如果家裏廚房是開放式的，比較適用，沒有油煙。廚藝不太好，相比斯文MM，更適合，因為不粘鍋，用的是木鏟，鍋的重量更輕，更容易炒。也適合加熱剩飯剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會糊底，所以可以快速加熱。
3、鐵鍋——(生鐵鍋(鑄鐵鍋)，熟鐵鍋(精鐵鍋)。能炒菜，傳熱快(熟鐵鍋最快但冷，鑄鐵鍋也比熟鐵鍋快且有壹定的蓄熱性能)，鍋用得越多越好(鍋可以長期發黑發亮，也可以壹定程度不粘)，能補鐵(有科學家說鐵鍋補鐵是扯淡)，最重要的是炒出來的菜好吃。
二、如何挑選好的壺
1，傳統鐵鍋:導熱速度極快，重量輕，幾百元就能買到。但是因為需要熱油來加熱鍋，而且火炸的很快，所以油煙量很大。不過還是有很多媽媽習慣用的。
2.鑄鐵鍋:導熱快、傳熱穩定、保溫效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋更不粘，在歐洲被視為傳家寶。鑄鐵鍋的重量比傳統的用壹片薄鐵片做成的鐵鍋要重得多，但卻和不銹鋼鍋不相上下。
3.不銹鋼鍋:不銹鋼鍋又稱“白鐵鍋”，經久耐用，不生銹。也是唯壹不會出現劣質塗料有毒釋放問題的鍋。想不碰鍋做飯，就得用熱油加熱鍋。
4.粘鍋:不粘鍋是指有塗層的炒鍋，壹般是在鋁合金鍋的基礎上，塗上壹層樹脂、磁釉、礦物質等不粘物質。不粘鍋也被稱為“傻瓜鍋”。即使是不會做飯的人，也可以用不粘鍋煮完整的魚或蛋，而且重量比不銹鋼鍋輕，因此受到新手的青睞。但最大的缺點是不能用鏟子炒，容易把表面的不粘物質刮掉。
在上面的文章中，我告訴了妳什麽樣的炒鍋好，如何選擇好的炒鍋。相信大家對這些東西壹定有壹定的了解。炒鍋也是每個家庭必不可少的電器，所以壹定要選擇好的砂鍋，什麽樣的炒鍋對每個人都有好處。