大師們，妳們知道火鍋店用來蘸的沙茶醬怎麽調嗎？用沙茶醬好還是用沙茶粉好？謝謝妳

沙爹(印度尼西亞語)最初是印度尼西亞的壹種風味食品。其本義為烤肉串，多為羊肉、雞肉或豬肉，所用調料為麻辣。傳入中國後，只有辣。配料:花生仁、白芝麻、魚、蝦、椰絲、大蒜、洋蔥、芥末、胡椒、姜黃、香草、丁香、陳皮、胡椒等。做法:將原料磨碎或炒碎，再用油鹽熬制，稱為沙茶醬。生產過程相當復雜。制得的沙茶醬色澤金黃。特點:不同於原來的東南亞風味，沙茶香而不辣，微甜。是潮汕閩南地區烹飪的常用調味品。沙茶醬是流行於福建和廣東的壹種混合調料。顏色為淺棕色，呈糊狀。它具有大蒜、洋蔥和花生的特殊復合風味，蝦和醬油的復合鮮鹹味，以及輕微的甜味和辣味。烹飪指導:1。沙茶醬可以直接蘸著飯吃，也可以用來做沙茶牛裏脊、沙茶鴨胸等美食。2.也可用於配制港式新潮“沙加汁”美味烹調沙加牛腩鍋、沙加爆炒大蝦等香港名菜，適用於烤、燉、燜、涮、燒等烹調方式。原料:花生仁1000克、比目魚幹175克、蝦米150克、芝麻醬160克、蒜頭175克、蔥75克、辣椒粉75克、芥末粉30克、五香粉30克、高良姜粉30克、五香粉30克。做法:1。將花生仁放入容器中，用開水(加少許鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中炸至熟脆後取出。冷卻後，將它們磨成碎片。此外，比目魚幹還會剝去骨刺，同樣會在(七成)熱油鍋裏炸脆，切成細粉備用。2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉、姜粉翻炒，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖翻炒，然後將香草精磨成粉。用小火翻炒半小時左右。當鍋沒有起泡時，可以離火，讓它自然冷卻後放入缸中。可以存放1-2年不變質，可以隨身攜帶。