做幹炒菜很重要。很多人在家做幹炒，炒出來的菜壹上桌就會變軟。過年不用擔心炒菜。教大家“全能炒菜”的方法，適合家庭使用，簡單實用。家家都有原料。知道了它，妳的廚藝會大幅度提升，秒變大廚，不用擔心炒的菜做不好。下面是怎麽做的:煎糊需要的全能材料:普通面粉，木薯澱粉，生雞蛋，油，水，工藝流程:
第壹步，用全蛋黃液幹煎糊，全蛋黃液是用蛋黃(蛋清、黃俊用)、木薯澱粉、面粉加少許水做成的糊。澱粉和面粉的比例是3: 1，生雞蛋壹個就夠了。將雞蛋打入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌均勻。
第二步，壹邊攪拌，壹邊分批倒入水，用筷子攪拌均勻，直到面團呈流體狀但不流動。用筷子攪拌漿糊，使其放在木筷子上，逐漸流下。如果稀釋，可以適當加入壹些木薯澱粉。攪拌時不要同方向攪拌，這樣容易用力。用力後，膏體不易被原料包裹。正確的做法是:先將所有粉末攪拌均勻後再放水。攪拌翻面後，加入壹些油，攪拌均勻。
第三步，加入1-2大勺火鍋冷油，食用油也可以，攪拌均勻就行，加入油增加糊的光澤度。香酥炸醬做好了。是不是很容易把酥脆的炸醬倒入腌制好的食材中抓勻，然後就可以煮了？妳學會了嗎？
小貼士:幹炸主要用於嫩的食材。切割的食物通常呈條狀、小塊和塊狀。第壹次煮的時間很短，所以壹定要再炒壹次，然後再炒第二次，直到外酥裏嫩，色澤金黃。出鍋後蘸辣醬吃。在面糊中加入雞蛋可以增強菜肴的色澤，加入油可以增加面糊的光澤度。