2. 用清水壩幹茄子皮給浸泡、沖洗壹下！控幹水備用！
3. 把紅、青尖椒給切了備用，把大蒜拍碎備用！
4. 鍋裏倒上油，燒熱後，把豬肉末倒入鍋內！翻炒幾下後，肉末炒好備用
5. 鍋裏再次倒入色拉油，油熱後，把幹辣椒放入鍋裏炸鍋，然後切好的紅、青尖椒，跟蒜末倒入鍋中！翻炒幾下！
6. 再把幹泡好的幹茄子皮，控水後！放入鍋中，然後把炒好的肉末也倒入鍋中，放入料酒，蒸魚豉油、魚露、鹽後翻炒
7. 最後放點少許白糖！再翻炒幾下即可出鍋
原料：幹茄子皮200克。
調料：鴨肝醬50克，姜蔥粒10克，色拉油50克，清湯50克。
註：1、幹茄子皮是湘南的壹種特色原料。鮮茄子改刀蒸熟後去籽，焙幹（或曬幹）後加鹽放入壇子,密封腌制至少壹個月而成。
2、鴨肝醬是從鵝肝醬創新而來,用老鴨的鴨肝（腥味沒仔鴨那麽重，口感好）,切成粒備用。鍋放茶油燒四成熱後,放入香粉（桂皮、花椒、沙姜、砂仁、八角、茴香等磨成粉混合而成,可用十三香粉代替）,把鴨粒小火煸酥香,放入辣椒粉、蠔油、醬油,慢火熬制成糊狀物即可。整個過程約需半個小時。
制法：1、先將茄子皮清洗壹下，然後上籠大火蒸軟。
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放姜蔥粒大火煸香，放入鴨醬、清湯、茄子皮小火同燜1-2分鐘，起鍋後先把茄子皮擺入盤中，原湯用大火收汁淋在茄子皮上即可。
特點：茄子皮口感柔韌，味香辣濃郁。
1.大大的圓茄子！南京多見長茄子，這種圓茄子還真是不太能碰到。
2.將茄子皮削厚些，包括茄子把上的皮也剝下來（這個部位其實最好吃，但要小心上面的刺會紮手哦！），茄子肉做了地三鮮。
3.將茄子皮、青、紅椒洗凈切成粗絲；蒜切片
4.炒鍋置火上燒熱不放油，直接下茄子皮幹煸，略軟時灑少許鹽繼續煸
5.待茄子皮的水分漸漸少了，下青紅椒絲繼續煸炒
6.至青紅椒絲略軟，水分漸幹時鏟起
7.將鍋洗凈，置火上燒熱，加2湯匙橄欖油將蒜片小火煸香
8.下煸好的茄子皮大火快速翻炒，噴少許生抽調味裝盤即可。
小貼士編輯
1.煸炒時加少許鹽的目的，壹方面是為了讓茄子皮裏的水分快速漬出，以保持茄子皮綿柔勁道的口感；另壹方面也能使茄子皮能更加入味。但切記鹽要少，因為後面還要加生抽，要防止過鹹。生抽已經很鮮了，可以不放味精。
2.茄子把兒剝的皮兒更有嚼勁哦！如果攢起來也可以做這道菜。