材料:牛筋2.5kg
調料:生抽200g，黃醬50g，鹽50g，糖10g，配料10g(由大料、桂皮、肉豆蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、茴香制成)。
生產方法:
1.將肌腱放入冷水中浸泡3小時，然後用清水將血水沖洗幹凈；
2.將黃醬用水稀釋，攪拌，過濾，去渣；
3、大鍋加水，加入醬油、黃醬水、鹽、糖，包好，大火燒開，清理浮沫；
4.鍋底放上箅子，放入洗凈的牛筋，將箅子壓在上面，使牛筋不在湯中，大火燒開，轉小火6小時，關火後浸泡1小時；
5.取出冷卻後即可切開；
編者按:2.5斤蹄筋配醬牛肉1.25斤。
懶人版烤牛筋
配料:牛筋0.5kg蒜孜然粉，十三香花椒粉，蠔油，醬油，白芝麻五香粉，燒烤粉(串燒粉之類)。
練習:
1，解凍的牛肉，沒有完全解凍就可以切，而且不軟，很容易切。如果妳想沿著肉的紋理切，妳可以撕開它，抵抗它。如果垂直切的話，很容易咬到想要的東西。
2.大蒜切絲，放入牛肉條中。加入醬油、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉。家裏也可以加八角，只要是這種香料。多加點醬油。不加醬油，烤好顏色就夠了。抓勻，腌制兩個多小時。我壹般早上起來解凍，中午切，晚上開始烤。我把1kg的壹半烤成兩個盤子，壹次烤0.5kg就夠了。
3、烤盤墊油紙，鋪牛肉條，可以覆蓋，烤後收縮互不影響。上下火220攝氏度，15分鐘。
4.取出牛肉，放入容器中。可以加入孜然粉等調料，自己試試味道，靈活調整，攪拌。
5、放涼了更好吃，味道很好。
醬牛筋
材料:牛筋800g，蔥四分之壹，姜1小塊，蒜2個，蠔油1大勺，紅燒醬油4大勺，醬油2大勺，冰糖15g，鹽5g，生抽1大勺，桂皮八角1塊，桂皮八角65438塊。
練習:
1.牛肉洗凈備用。將2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙紅燒醬油混合成醬。
2.電壓力鍋加入適量的水，加入糖、大料和不帶牛肉的醬料。
3.蓋上鍋蓋，按下牛羊肉的按鈕，壓力調到70把牛肉。這個過程大約需要40分鐘。
4.牛肉壓好後，高壓鍋排氣後，將牛肉和湯倒入鍋中，加入3湯匙醬油和鹽，中火煮。
5.湯濃時關火，取出牛肉晾涼切片。
香辣牛筋
材料:蔥20g，姜片15g，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調料1包/3g。
練習:
1.牛筋切成大塊，用清水浸泡。
2.鍋中放入4000克水，放入牛筋，逐漸加熱煮沸，撈出徹底。
3.鍋中放入適量清水，放入所有調料和香辛料包，燒開煮10分鐘，然後將燙好的牛筋放入鍋中，用小火澆汁至酥爛。