雞翅的預備處理.買回來新鮮的雞翅（雞排腿）最先清理幹凈。皮向下，鋪平在石板上。沿著雞骨頭方位用尖刀把肉割開。拿刀漸漸地把骨骼上的肉清洗幹凈，再拽出骨骼，除掉肌肉筋膜。用刀在雞肉上邊輕輕劃兩刀。然後清理壹遍，控幹水分，切成兩厘米厚為的丁。雞肉退漿.取二百五十克雞肉丁放進盆裏，添加食用鹽兩克，料酒五克，輕輕地抓拌均勻碼味。 隨後打進壹個雞蛋清攪拌（使每壹塊雞肉丁都需要粘勻）。
蔥、姜、蒜清理幹凈切完，幹辣椒剪段，青瓜清理幹凈滾刀塊控幹預留。找壹個整潔碗，碗裏添加適量鹽、糖、生抽、料酒、米醋、白胡椒，拌勻調為料汁，此外找壹個碗添加木薯澱粉和適量水，拌和成水澱粉預留。涼鍋下油，油溫五成熱倒進雞丁，中火炒至九分熟撈起來。鍋留底油，下幹辣椒和麻椒文火炒出香味，再倒入姜、蒜進行爆香，倒進黃瓜丁翻炒斷生。
雞肉斬成1.5厘米的丁。幹辣椒切成長2厘米的節，姜、蒜切成1.2厘米的片狀，蔥切成1.2厘米的段兒。將食鹽、料酒、生抽、醋、白砂糖、雞精、骨湯、水澱粉調為荔枝味料汁。將雞丁、食鹽、料酒、水澱粉翻拌。鍋置火上，加點油燒沸四成溫度，放進幹辣椒、麻椒炒出香味後，放雞丁炒至斷生，加生姜片、大蒜、冬茹炒出香味，倒進調料料汁，待炒糖色亮油，放進酥花生米晃動勻稱，擺盤炒雞絲。
宮保雞丁這道菜講究的是急十萬火急炒，針對熟度的控制尤為重要，假如炒過火了雞丁會衰老，不能達到鮮嫩的目地，大大的危害口味。制做宮保雞丁這道菜，提議要先把調料、調味品提早備齊出去，假如在制作的時候再想著去調料那樣也會增加制作出來的時間，調味品兌成碗芡，目的就是為了減少制作出來的時長，食物在鍋中遇熱的時間太長做制作出來的口味、味兒都是不壹樣的。