新疆集市，作為壹道融合了飯菜的經典菜肴，總是給人壹種踏實的滿足感。閑暇時約上壹兩個朋友，吃肉喝酒，覺得生活很精彩。當我真的餓了，我可以給自己吃壹個。有肉有菜，有主有輔，有辣有香，有粗有細，簡直無可替代。
新疆大盤雞
第壹步:雞塊洗凈。
做大型雞，壹般選擇成年三黃雞。我們買的東西被宰了。回來壹定要再洗壹遍，把剩下的雞毛、血、氣管全部去掉。正宗的大盤雞和雞塊壹定要大。如果妳在家做飯，妳可以把它們切碎壹點。剁碎後放入清水中，用放血的水浸泡。這個時間大概需要20分鐘。清水浸泡是最簡單有效的去腥方法。焯水雖然去血效果好，但是容易流失雞油，菜品不夠香。
泡好的雞塊變得很白很嫩，我們就用流水洗幾遍，然後把水擠出來備用。
第二步:準備配菜。
兩個土豆，切成均勻的滾刀塊，用清水浸泡，避免氧化發黑。壹個青椒和壹個紅椒切成滾刀塊，為菜肴增色。將兩根大蔥切段，大白菜切去根部，清水洗凈沈澱物，切段。
生姜切片，放入碗中。加幾片香葉，壹個八角，壹把幹辣椒，壹把青椒。
準備適量的燴面備用。徽面更短更粗，和皮帶面很像。在河南經常用徽面代替皮帶面。
第三步:翻炒
燒熱鍋，往鍋裏放植物油，滑鍋後倒出熱油，多放冷油，油溫五成熱時放入姜片、辣椒等調料，炒至辣椒皮微微發亮發紅，倒入雞塊，中火翻炒3分鐘，將雞塊裏的水炒出香味。當雞塊吐出大量脂肪，聞到肉香時，加入幾顆冰糖，把冰糖打碎，繼續翻炒至所有冰糖融化，加入兩勺豆瓣醬，翻炒豆瓣醬的顏色，紅油給雞塊上色，如果顏色不夠紅潤，倒入少許醬油，翻炒顏色均勻。
然後沿鍋邊倒入10g料酒去腥，繼續攪拌幾下，通過酒精揮發帶走腥味。此時，雞塊已經煎至7成熟。鍋中加入適量的水，然後開始調味:加入10g醬油，4g鹽，3g白糖提鮮，將土豆倒入鍋中壹起燉，這樣土豆可以讓湯更濃更香。大火燒開後，轉中火燉10分鐘。
10分鐘後，挑出鍋內調料，轉大火收汁。放入蔥和青椒，加入適量雞精調味，將青椒和蔥壓在雞塊下，小火煨1分鐘，將青椒燉至生香。裝在盤子裏。
壹般在雞塊快吃完的時候，用手在兩端拉伸。不要把它們拉得太細。如果再厚壹點，會更有嚼勁。煮到所有的雞塊都浮起來。在白色硬核快要消失的時候，放壹些大白菜或者菠菜稍微燙壹下，就可以出鍋了。用涼開水沖洗帶面，配紅油雞湯吃，很入味，很飽。
1.最好用浸泡代替焯水，這樣不會損失雞油，否則菜不夠香。
2.糖色最好提前煎好，方便觀察顏色，避免煎糊。