烏骨雞富含黑色素、18種氨基酸和18種蛋白質、B族維生素等微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。
烏骨雞比壹般的雞肉含有更多的氨基酸，含鐵也多得多，是壹種營養價值很高的滋補品。
1.烏骨雞含有大量的蛋白質和10多種氨基酸，其總量比普通雞肉高10%，如賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸等，其中蛋氨酸和酪氨酸居食物之首。
經常食用能有效調節生理機能，提高人體免疫力。
2.烏骨雞含有人體不可缺少的多種維生素，大量的維生素A、B2、E能提高人體免疫力。
3.烏骨雞含有黑色素、鹽酸、鐵、磷、鉀、鈉和微量元素硒。
4.烏骨雞還含有DHA和EPA，都屬於ω-3系列多不飽和脂肪酸。它們是人體無法合成的重要營養物質，因此被稱為人體必需脂肪酸。
5.烏骨雞膽固醇和脂肪含量低，是高蛋白低膽固醇的滋補佳品。
烏骨雞的功效與作用；
1.輻射防護
烏骨雞黑色素能吸收可見光和紫外線，保護體內細胞，起到抗輻射作用。
2.滋陰補血
烏雞含鐵豐富，有滋陰補血、健脾強沖的作用。對氣血兩虛引起的婦女虛勞，月經不調，宮寒不足，經期腹痛，崩漏，帶下，消瘦等有很好的療效。
3.增強免疫力
烏骨雞含有人體不可缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸。經常食用能有效調節人體生理機能，提高免疫力。
烏骨雞血清中免疫球蛋白含量顯著高於普通雞。具有明顯的強身健體、增強免疫力的功效。
4.抗衰老和癌癥預防
烏骨雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，具有抗衰老、清除自由基、抑制脂質過氧化物形成、抑制癌細胞生長的作用。
對老年人的壹切衰弱性疾病都有很好的滋補作用。
烏骨雞富含蛋白質、B族維生素、黑色素、氨基酸、煙酸、維生素E、鐵、鉀、鈉等礦物質，營養豐富，滋補效果好。
適用於肝腎不足，脾胃虛弱，體虛血虛，以及老人、兒童、婦女，有很好的滋補作用。
烏雞味甘，滋補肝腎，滋陰清熱，健脾止瀉，提高人體機能，延緩衰老，強健筋骨，預防婦女骨質疏松、佝僂病、缺鐵性貧血。