奶酪是由牛奶濃縮發酵制成的乳制品。在發酵的過程中，基本排除了牛奶中的大量水分，最終保留了牛奶中的所有營養成分，所以奶酪的營養價值非常高。被譽為乳制品中的黃金，能補充人體所需的各種營養。奶酪是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。
擴展數據:
奶酪的加工技術；
1，生奶酪的做法
將鮮奶倒入桶中，攪拌並提取奶油，然後將純牛奶放在熱的地方發酵。鮮奶酸了就倒進鍋裏煮。當酸奶呈豆腐形狀時，將其舀入紗布中，擠壓以去除水分。然後將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓，或用刀切成方塊，生奶酪就制作成功了。
2.熟奶酪的做法
熟奶酪與生奶酪略有不同。制作熟奶酪時，先放入煮奶皮剩下的鮮奶或提取奶油幾天後的鮮奶進行發酵。當酸奶凝結成軟團時，用紗布過濾掉多余的水分，放入鍋中慢慢煮，邊煮邊攪拌。當它變成糊狀時，將其舀入紗布中，擠壓以除去水分。然後，將奶渣放入模具或木盤中，或擠壓成型，或用刀切成不同形狀。
3.制造奶源
使用63℃低溫滅菌的牛奶，因為高溫滅菌的牛奶不能再作為原料。如果從奶農處獲得鮮奶，除了過濾、加熱、消毒外，還要提前告知供應商，不要在擠奶前壹天給奶牛過量餵大量的水，這樣會降低牛奶的質量。此外，妳必須建議供應商不要試圖在牛奶中添加奶牛副產品。妳很聰明，會輕易揭穿他的詭計。
4、消毒環節
在制造過程中，有害微生物總是出現在意想不到的地方。或者奶酪熟了會讓妳失敗，或者會滋生有害的黴斑。被汙染的奶酪是不能吃的，所以制作奶酪的工具壹定要盡量消毒。因為手上有很多細菌，而且制作奶酪的過程中需要接觸熱水，所以建議戴消毒橡膠手套。
5.溫度控制
不要小看對溫度的控制。制作奶酪所必需的許多乳酸菌都有相應的溫度範圍。比如奶酪中的嗜熱鏈球菌就屬於高溫發酵菌株。在加熱牛奶的過程中，如果低於發酵溫度，就會出現產酸不足的情況。雖然有些奶酪不需要制作酸奶，需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味無疑會增加很多意義。
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