請點擊輸入圖片說明。
紅薯粉15g
請點擊輸入圖片說明。
面粉150克
請點擊輸入圖片說明。
4克鹽
請點擊輸入圖片說明。
300克清水
請點擊輸入圖片說明。
壹個雞蛋
佐料
麻油
適量的
鹽
適量的
辣椒
幾個
黃瓜
壹根棍子
米醋
適量的
自制手工涼皮的方法
1.
食材準備好了。
請點擊輸入圖片說明。
2.
將面粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克水。
請點擊輸入圖片說明。
3.
用筷子攪拌成非常稠的面糊。加水時，要壹點壹點加，不要壹次加完。
請點擊輸入圖片說明。
4.
用電動打蛋器壹直往壹個方向打，電動打蛋器只需要裝壹個打蛋器。兩個字太強，容易產生更多的泡沫。
攪拌面糊，直到看不到面粉顆粒。
請點擊輸入圖片說明。
5.
然後加入剩余的100g清水，攪拌均勻。拌好的涼面面糊可以拉出來，這樣就不會碎了。
請點擊輸入圖片說明。
6.
然後找兩三個平板，必須是很平的平板，這樣冷面才會薄而均勻。在盤子上刷壹層薄薄的油，
請點擊輸入圖片說明。
7.
用勺子舀壹勺面糊到盤子裏，輕輕轉動盤子，讓面糊抹平整個盤子底部。
請點擊輸入圖片說明。
8.
開大火，把蒸鍋裏的水燒開，把涼面面糊放進去，壹定要大火蒸。小火蒸冷面會斷。
蓋上鍋蓋蒸約1分鐘。具體時間還是要看妳用的盤子，面團表面可以變黃，稍微凝固。
請點擊輸入圖片說明。
9.
取出盤子，放涼壹點，然後拿掉。因為上了油，所以很容易去除。
請點擊輸入圖片說明。
10.
蒸壹個放案板上。表面抹壹層油，然後把其他所有的冷面都像這樣壹層壹層的鋪上去。把涼皮切好，壹層壹層剝下來。
請點擊輸入圖片說明。
11.
因為表面上了油，冷面不會粘在壹起。想抓多少就抓多少，多余的可以放冰箱裏保存，吃兩天也不會壞。
請點擊輸入圖片說明。
12.
黃瓜切絲，輔料中的所有配料混合成醬備用。
請點擊輸入圖片說明。
13.
煎壹個雞蛋，切碎，黃瓜切絲，放在涼皮裏。
請點擊輸入圖片說明。
14.
將調好的醬料倒在涼皮上，拌勻。