2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味壹點脆壹點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成壹小塊壹小塊了，吃起來好吃。（圖片是腌制好的，就是切成這個樣子）
3.切好的黃瓜放在壹個保鮮盒裏面，加入切好的蒜米，辣椒，壹勺糖，壹點點鹽腌壹會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裏。腌制壹晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃
4.這個是腌了壹晚上的，蒜米要多腌幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完後，腌汁還可以用的，只要吃的時候用幹凈的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。
主料
黃瓜1600克
調料
食鹽2勺
冰糖160克
姜1小塊
蒜2頭
生抽240毫升
朝天椒5個
泡椒5個
白醋240毫升
1.黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌壹下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
1、長時間腌制食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制醬汁是為了將腌制過程中黃瓜出的水分蒸發掉，步驟5第壹次腌制黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長壹點，後面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
制作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾幹水分；
3. 在缸內碼壹層黃瓜，撒壹層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
腌黃瓜
腌黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；