黃酒、胡椒粉、八角和適量鹽，放入雞爪，燒開，中小火煨15-20分鐘。
15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個足夠大的帶蓋的冰箱容器，把所有的液體都倒在壹瓶泡椒裏，只要壹點點。
加點泡椒，多放點辣的，大概1/5。將飲用水加入容器的壹半，
加入白醋、糖、鹽、料酒調味。
味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。
放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
雞爪出鍋後，放入冷水中徹底冷卻，可以多次用水去油。然後放入正確的泡椒水中，
能夠被果汁浸透。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天，就把雞爪和泡椒拿出來。
綿竹掃去骨鳳爪和普通鳳爪不壹樣。掃鳳爪軟而不爛，去骨，拌熟香油香菜。其特點是香、軟、鮮、辣。
食材:雞爪；輔料:花椒適量
調料:鹽、味精2克、姜半片、蒜、八角2個、花椒1元、桂皮、白醋、香葉2片、水。
練習:
1.先把雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪壹分為二，方便入味。準備調料；
2、雞爪入鍋，放入姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽；
3.煮大約13分鐘，直到雞爪熟透。註意雞爪不要煮的太爛；
4.把雞爪拿出來放在自來水下面洗澡，以免以後口香糖。洗掉口香糖和油脂，讓它們冷卻。
5.準備壹個玻璃或陶瓷容器，放入泡椒和泡椒水(喜歡辣的可以剁碎泡椒)，加入壹些純凈水或開水，然後倒入適量的白醋，攪拌均勻，加入味精和鹽；
6.將涼拌雞爪放入泡椒水中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，使其入味；
7，我自己的口味感覺是2天最好吃的。每隔壹段時間翻壹下，讓味道更均勻。
烹飪技巧:
1.如果妳買的泡椒有足夠的泡椒水，就不用加白醋調味了。
2.雞爪不要煮的太爛，不然泡好後會失去酥脆的口感。