白醋和豆漿的比例是1: 50-1: 60。白醋屬於天然發酵產品；酸漿是自然發酵的產物，是豆腐用白醋壓出來的水。自制豆腐(白醋豆腐)的方法是1。將500克幹黃豆洗凈浸泡至2-3倍大小，用清水沖洗幹凈。2.倒入盛有4000克水的盆中，用榨汁機將豆漿磨碎。3.將豆漿倒入蓋有紗布的盆中，用紗布過濾豆漿。4.將過濾後的豆漿倒入大鍋中，大火燒開，小火繼續煮1-2分鐘，撈出表面的泡沫。5、杯中2公斤水的用量，1000ml，將水倒入煮沸的豆漿中冷卻。6.在冷卻過程中，用250毫升水稀釋100毫升白醋。用電子食物溫度計測量溫度。當溫度降至80多度時，用勺子將稀釋後的白醋分成3-5份，慢慢打圈攪拌後放入鍋中。7.幾分鐘後，豆花出來了。大火加熱1-2分鐘，讓豆腐充分凝固。8.當水幾乎完全與豆腐分離時，將水舀出來。9.將準備好的紗布鋪在豆腐模具上，用勺子將豆腐舀入模具中。將罩子周圍的紗布折平。蓋上模蓋，壓緊。10.想吃老豆腐，用重物壓壹下，大概15分鐘。按的時間越長，年齡越大。如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘。11.這樣舀出來的水是酸糊糊的，下次可以留著做豆腐。把酸漿舀到瓶子裏，靜置幾天，時間不壹定。只要發酵後酸漿變酸，就可以點豆腐，就是酸漿豆腐。發酵結束後，酸漿可留作下次使用，循環使用。
我來說壹些膚淺的經驗。用豆漿制作豆腐有兩種傳統方法。壹、洗豆漿:將豆漿過濾，去豆渣，將豆漿煮沸5分鐘，離火，稍涼。當豆漿溫度下降5攝氏度左右時，將研磨好的石膏水或鹵水放入木桶或盆中，搖勻，將豆漿洗入石膏水或鹵水中，蓋上幹凈的紗布或白扣布保溫。
石膏和黃豆的比例壹般是:壹斤黃豆，放3塊錢的石膏，但是各地的水不壹樣，石膏的量也會不壹樣。洗漿後豆漿會凝固，凝固後的豆腐花會被壓出網格，然後切塊，移至清水中冷卻，去除石膏。這樣的豆腐是經過加工的。第二種方法是制漿:磨漿、過濾、煮漿同第壹種。
煮好的豆漿離火後，會用少量來點豆漿。做法是用木勺攪拌豆漿使其旋轉，慢慢往豆漿中加入石膏水或鹽水，流量要小。看到綠豆大小的豆腐，立即停止加石膏水或鹽水，停止攪拌豆漿。豆漿凝固後，用布蓋上保溫。下面的過程和第壹個壹樣。
第二種方法:“點糊法”主要靠經驗觀察豆花的外觀。我更喜歡第壹種方法。但是，第壹種方法也有新舊大豆的區別。新大豆出漿率高，老大豆出漿率低，豆漿量不同。當然，石膏或鹵水的用量不同。當我們不知道水源和大豆是新豆還是老豆的時候，就要選擇制漿的方法。
我不知道妳是否明白我說的話。