油肉段是中國東北的傳統名菜。外脆裏嫩，味道鮮美，風味獨特。深受大家喜愛。油肉段也是我的最愛。第壹次吃是在飯店，當時覺得很好吃。後來才知道，這道菜是油肉段，是我自己在家學做的。現在我自己做的，很好吃。跟大家分享壹下吧。
首先，肉餡糕的尖是1。豬肉最好選擇新鮮的裏脊肉。裏脊肉洗凈切成小條，加入調料腌制10分鐘，然後加入澱粉和少量水抓勻。澱粉糊要掛的均勻。用手抓的時候要反復攪拌翻動，讓每壹個肉塊都掛上澱粉糊，這樣做出來的肉塊才會鮮嫩。
2、肉碎的時候要掌握火候。第壹遍用小火煎至肉段表皮變硬。把控油拿出來，然後開大火。油溫升高後，將肉段倒入，再次油炸。這樣做出來的肉節又嫩又嫩，壹定要再炒。
步驟1:食材:裏脊肉、雞蛋、胡蘿蔔、胡椒粉、姜、蒜、澱粉。
調料:醬油、料酒、鹽、胡椒粉、糖、白醋、耗油、雞精。
2.裏脊肉洗凈，切成均勻的條狀放入碗中，加入醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋、鹽，抓勻腌制10分鐘，胡蘿蔔去兩端，洗凈切片，辣椒去蒂去籽，洗凈切塊，姜蒜洗凈剁成粉備用。
3.準備壹個小碗，加入糖、白醋、耗油、雞精、澱粉、鹽，加入少量水攪拌均勻，醬汁就做好了。鹵肉中加入50克澱粉，加少許水拌勻，使每塊豬肉都能均勻裹上澱粉糊。
4.鍋裏的油燒開，鍋裏放入適量的油，油熱的時候把裹著澱粉糊的肉條壹條壹條的放進去，小火煎至肉段表皮變硬，去掉控油，提高油溫。然後把肉段放進去再炸壹下，撈出控油備用。
5.鍋裏放油，放入姜蒜末炒香。加入胡蘿蔔和辣椒，翻炒均勻。倒入準備好的醬汁，煮至醬汁冒泡粘稠。加入肉塊，快速翻炒，讓肉塊均勻裹在醬汁裏。
6、出鍋，壹塊嫩滑可口的肉段就做好了，好吃又好吃，只要掌握技巧，做起來還是挺簡單的。