練習1:
主要成分:
草魚500克。
調料:
黃酒15g，醬油20g，白糖20g，味精5g，桂皮20g，八角10g，鹽5g，姜4g。
練習:
1.桂魚(草魚)洗凈，切成0。99厘米厚的薄片，拌上醬油、鹽、酒，泡在魚塊裏大概四五分鐘；
2.將茴香、桂皮、姜片、鹽、醬油、糖、調味粉和清水(約8湯匙)混合後用文火煮汁，然後取出藥渣，制成鹵汁備用；
3.鍋中倒入植物油，加熱至10%，將酸菜魚片放入油鍋中炸六七分鐘左右，用鍋網罩撈起，放入鹵汁中浸泡1小時左右，撈起切成小塊。
練習2:
紅燒鯡魚片特點:色澤深黃，外酥裏香，鮮嫩可口，酸甜可口。
材料:中段鯡魚500克。調料:姜5片，蔥5克，蔥姜末5克，醬油30克，精鹽3克，糖10克，醋5克，五香粉3克，香油5克，色拉油500克(約100克)。
腌鯡魚塊的做法:
(1)將魚段洗凈，沿脊骨切成兩段，切成10塊左右的瓦片，瀝幹水分，放入碗中，加入姜片、蔥片、鹽和少許醬油，拌勻，腌制10分鐘。
(2)將炒鍋放在旺火上，加入油燒至八成熱，再放入魚塊炸至金黃色。當油面上升時，將它們倒入漏勺中，瀝幹油。
(3)將蔥姜末放入原鍋中，加水(100g)、白糖、醬油、醋燒開，倒入炸好的魚塊，轉中火，炒鍋，瀝幹鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉。
練習3:
烹飪小貼士:魚塊腌制時，不要放太多醬油，以免魚肉顏色太深。煎魚時，要用大火、高油溫快速煎，不可久煎，以免魚肉失水過多，魚肉緊實，失去外軟內嫩的特點。
原料準備:豆瓣醬50克，十三香25克，雞精5克，料酒25克，花椒10克，花椒15克，紅鹵水3000克，精煉油50克。
工藝流程:魚洗凈->切段->瀝幹水分->在幹凈的鍋裏煸炒->加入鹽水->煮開撈渣->加入升級後的魚->小火煮->撈起換刀->將汁液倒入盤中
五香鹵魚的做法:1。把魚刮幹凈，瀝幹水，在上面劃幾刀(深至魚骨)，用開水浸泡備用。2.將火放入幹凈的鍋中，加入油，燒至五成熱。先將豆瓣醬翻炒，然後加入各種調料翻炒均勻，加入紅鹽水煮沸，撈出浮粉，撈出殘渣放入魚中，小火熟化，撈起瀝幹水分，冷卻後切片入盤中。菜肴特點:色澤宜人，香辣醇厚，風味獨特。操作要點:將魚清洗幹凈，用刀切入魚骨中品嘗；炒豆瓣醬等。不要煎，用小火腌制，翻幾下，避免燒鍋。