我家做魚丸只放大蒜，辣椒，壹點玉米澱粉，壹個蛋清。很多人為了省事，放蛋白的時候會把蛋黃原樣放進去。很多人不知道雞蛋大多是蛋黃，有乳化作用，所以炸魚不好吃也不奇怪。今天給大家介紹烤魚的烹飪方法。這個廚房我已經用了三年了。做法簡單明了。做出來的烤魚都很好看，比買來的好吃。做魚丸需要的食材有:魚400g，蛋清1，紅薯4湯匙，料酒6湯匙，大蔥適量，姜1，鹽適量，胡椒粉1杯。
步驟1用工具刮魚鱗，洗凈，剖腹清理內臟，從身體壹側切下，去骨去大骨。
用菜刀小心地將魚從魚皮中取出。家裏沒有料理機和高速攪拌機的時候，就用勺子慢慢的給魚去皮。越精細越好。選擇魚骨頭。
第三步:生姜洗凈後去皮切塊，蔥洗凈後瀝幹水分，切成小口，備用。
第四步:將魚放入料理機中，用快速微波爐每10秒重復1次和4次，做成魚糜，可以打碎小魚的骨頭。這時候把鍋裏的水燒開，把開水加熱到有小氣泡，然後停火，涼壹會兒。
第五步:加入魚糜浸泡的蔥、姜、料酒，重復1次和2次，10秒。
第六步:魚糜凝固後，加入鹽和胡椒粉調味，用筷子同方向攪拌約10分鐘。Step 7這樣的話魚糜會有壹定的粘性，烤魚會更Q彈。
第八步:加入壹個蛋清，攪拌均勻。壹定不要放蛋黃。妳放進去之後，做好的魚丸是不能玩Q的，絕對不要放蛋黃。
第九步:把鍋裏的水涼了，用手摸摸。天氣不太熱的時候，可以開始烤魚。左手抓適量魚糜，從虎口中擠出，用勺子將魚切成熱水，每次加熱壹勺，避免粘勺。不能用熱水做魚丸。水太熱了，壹燒開就散了。
第10步，將魚全部煎熟，用武火煮熟，撈出後用冷水浸泡10分鐘。冷卻後放入冰箱冷凍。想吃的時候拿出來解凍就行了。
用了三年的魚丸配方，制作簡單，健康，無添加劑。所有Q彈都好看，比買的好吃。做魚丸的時候，不要放蛋黃。因為很多人不知道怎麽放進去，所以不好吃也不奇怪。