蒸臘肉，顧名思義就是把壹種以上的臘肉壹起蒸著吃。是湖南傳統漢菜，屬於湘菜。它是將臘肉、雞肉、魚肉放入碗中，加入雞湯和調料，放入鍋中蒸熟而成。徐睿說，臘肉是湖南的特產，主要包括豬、牛、雞、魚、鴨。將三種臘肉壹起蒸，稱為“蒸臘肉”。食用時糯香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩，色澤鮮紅，柔韌不膩，汁略稠，口味互補，是送餐的首選。
歷史來源
傳說蒸臘肉的名聲也和壹個乞丐有關。從前，在湖南的壹個小鎮上有壹家餐館。主人劉啟為逃避財主逼債，逃往外地，以乞討為生。有壹天我來省城，因為這幾年關門了，人家就給他送了點家裏的酸菜魚和肉雞。眼看時間不早了，他也已經餓了，劉啟就把臘魚、臘肉、臘雞等洗幹凈。，往熱氣騰騰的碗裏放了些調料，蹲在壹個大房子的屋檐下，開始蒸柴火。
此時壹大家子人正在吃晚飯，客人爆滿。酒過三巡，菜上來，突然有壹股鷹鉤鼻的味道。主人趕緊問孩子們還有什麽美食，趕緊拿來。我的孩子都知道菜都上齊了，怎麽會錯過呢？但我還是跑進了廚房，真的聞到了壹股濃濃的香味從窗口飄來。他趕緊打開後門觀看，只見壹個乞丐蹲在地上，剛打開熱氣騰騰的碗蓋，準備要好處。
家裏男孩壹聲不吭，走上前去，拿著熱氣騰騰的碗走了。劉七壹趕緊跟上。有客人看到熱氣騰騰的碗剛出爐，就放進嘴裏，連說好吃。據說這位客人是當地的壹個有錢人，在長沙開了壹家大飯店。於是我當面問了劉啟的身份，帶他回自己的餐廳做飯，還掛上了“蒸臘肉”的菜單，果然吸引了各地食客前來品嘗。從此，“臘肉蒸”作為湘菜流傳下來。
生產方式
1.將臘肉、雞肉、魚肉用溫水洗凈，放入碗瓦中，蒸熟後取出。去骨臘雞、去皮臘肉、去鱗臘魚；將臘肉切成4厘米長、0.7厘米厚的塊，將臘雞和臘魚切成同樣大小的條。
2.取壹個瓷盤碗，將臘肉、雞肉、魚肉皮朝下整齊地放入碗中，然後將煮好的豬油、白糖和口感好的肉湯放入籠中蒸熟，取出後在大瓷盤中翻面。