準備酸菜魚的調料，辣椒烤40克，用搟面杖搟成粉，如果有料理機也可以用料理機磨成粉；
2
草魚從背部操作，取出內臟，腹部黑膜洗凈晾幹備用；
三
對於魚幹，如果還有水，用幹凈的毛巾把水擦幹凈，用高度白酒把草魚裏裏外外擦壹遍，這樣腌制出來的魚新鮮防腐；
四
將鹽和胡椒粉放入鍋中用小火翻炒出香味；
五
花椒和鹽翻炒至微黃，加入花椒粉；
六
翻炒至花椒和鹽更香，撈出晾涼；
七
將胡椒粉和鹽涼透，均勻的抹在魚肚、魚頭等部位；
八
同樣，將胡椒粉和鹽均勻的沾在外面，用更大的袋子將魚蓋上，避免腌制過程中魚皮變幹，放在陰涼的地方腌制6到7天；
九
鹵魚，盆裏已經腌了很多水；
10
準備開水和毛巾，用毛巾壹點點擦魚身上的鹽水，這樣幹的時候就不會有油水滴落；
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鹹魚曬幹，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般曬幹10天左右。
魚還是我們生活中很常見的食物，很多人都喜歡吃魚。還有很多魚的做法。壹般不同的魚有不同的做法。這主要是因為每種魚的特點不壹樣，每種做法的味道也不壹樣。臘魚其實是魚的壹種做法。下面詳細說說臘魚的做法。
酸辣臘魚
材料:腌魚700克。
輔料:小蔥2根，蒜6瓣，1片姜，辣椒30片，幹辣椒少許。
步驟
1.根據食譜準備材料
2.小蔥洗凈切段，大蒜切碎，幹辣椒切段，生姜去皮切成細絲。
3.將腌制好的魚切成約2厘米寬的塊。
在溫水中浸泡30分鐘
5.撈出瀝幹，用廚房紙巾吸幹水分。
6.白糖加壹點水和海天老字號零度醬油。
7.加入海天老陳醋拌勻成汁備用。
8.炒鍋加適量油，加熱至七成熱，將腌制好的魚皮放下。
9.煎至兩面金黃，撈出瀝幹備用。
10.另壹鍋加少許油，燒熱，放入花椒和幹辣椒翻炒。
11.加入蒜末、姜絲、蔥絲翻炒片刻。
12.加入腌制好的魚塊，翻炒。最後加入調好的醬料，翻炒至湯汁漸幹，取出時撒上蔥花。
13.成品圖
技巧
零添加醬油是酒精，所以醬料豐富，不需要放太多；
也可以少放點醋，除非味道很重；
溫水浸泡時，可隨魚的硬度而變化，中途換熱水可縮短時間。
姜汁鹹魚絲
材料:臘魚400克。
輔料:油、鹽、姜、青椒、味精、醬油。
步驟
1.熏魚，青椒，生姜，
2.將臘魚切塊，姜切絲，青椒切絲。
3.燒油，把腌制的魚倒入油中，
4.加入姜絲和青椒絲。
5.在青椒和姜絲中加入鹽，攪拌均勻。
6.再次翻炒，
7.加入少許水煮沸，加入醬油，
8.上菜前撒上味精。
臘魚的做法有很多種，很多是現實生活中從來沒有吃過的，這也反映了臘魚的受歡迎程度。但臘魚是腌制的，壹般人最好不要經常吃臘魚，尤其不要壹下子吃太多。