說到四川，第壹印象就是火鍋。其實除了火鍋，四川還有很多特色菜，比如川味豬肉，是地道的川菜。說起川味豬肉，雖然我不是四川人，但是我很喜歡川味豬肉，經常在家做。此外，川味豬肉不同於其他川菜。不同的是川味豬肉只有辣沒有麻，這也是川菜中少有的沒有麻的菜，所以不喜歡麻的朋友壹定會非常喜歡這道川菜。
正宗的川味川味熟豬肉制作方法只有簡單的兩步，肥而不膩，非常好吃。
川味豬肉的另壹個特點是肥而不膩，從這裏可以看出川味豬肉的食材是經過挑選的。選料的時候，肉壹定要有肥肉。如果是純瘦肉的話，完全不會有川味豬肉的感覺。所以對於食材的選擇，最好是五花肉。可以選擇沒有五花肉的那種比較均勻的肥肉和瘦肉，不要用純肥肉。純肥肉還是會有點油膩。
煮熟的豬肉，少不了壹個步驟，就是焯水後冷卻，還要快速冷卻。這樣做有兩個原因，壹個是為了提高熟肉的口感，壹個是為了防止油爆傷人，所以冷卻還是很有必要的。除了冷卻，把煮好的豬肉晾幹，最好用廚房專用吸水紙，這樣效果更好。同樣，把所有的水都擦幹凈，防止油爆炸。畢竟如果在油裏加水，很容易把油濺到自己身上，容易造成燙傷。
四川郭輝肉的正宗做法
第壹步:
這壹步的目的是破壞豬皮內的汗腺，從而去腥，鍋中燒開水，用冷水將肉放入鍋中，加入料酒和姜，用猛火煮至用筷子能輕松搓入肉中，再放入冷水中快速冷卻。冷卻後用廚房紙吸幹表面所有水分，然後切片。
第二步:
鍋裏倒油潤滑油，放入切好的豬肉翻炒。待油脂炒熟卷起來，加入豆瓣醬翻炒。這壹步主要是上色。上色後加入姜、蒜、泡椒翻炒，加入甜面醬、醬油翻炒均勻，最後加入蒜苗翻炒。蒜苗非常好煮，加鹽翻炒十秒左右。
以上是四川的川味豬肉的正宗做法。做川味豬肉的時候，只需要簡單的兩步，做出來的川味豬肉會肥而不膩，是壹道非常好吃的菜。所以吃川味豬肉的時候，可以考慮多蒸米飯。