其實西紅柿炒雞蛋不是不能放，但是沒必要放味精。因為味精的化學成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中已經含有谷氨酸鈉，添加味精會損害這道菜的原味。雞蛋炒西紅柿有壹種特殊的味道，但加入味精會掩蓋它。沒必要放味精。而且味精吃多了也不好。因為味精的化學成分是谷氨酸鈉，而雞蛋含有谷氨酸鈉。其實相當於純天然味精。如果雞蛋裏加了味精，那就沒必要了，還會繼續破壞雞蛋的原味。
炒菜的時候不能放味精，味精高溫加熱後是致癌物。如果真的要放，就等關火後鍋裏的菜稍微涼壹點。放點涼菜沒問題，盡量不要去飯店吃。味精是壹種常見的調味品。但是，炒雞蛋不能放味精。如果炒雞蛋裏放味精，不僅不會改善風味，還會繼續破壞雞蛋的營養成分。因為雞蛋中含有大量的磷酸和壹定量的氧化鈉，當這兩種成分受熱時，就會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉。這種化學品具有正宗的風味和營養成分。
味精的主要成分是谷氨酸鈉。如果在炒雞蛋中加入味精，不僅會改善鮮味，還會繼續破壞雞蛋的鮮味，同時會與雞蛋的谷氨酸鈉相抵觸。所以炒雞蛋有新鮮的香氣和營養元素，不需要添加味精。化學物質是味精的主要成分，具有非常正宗的風味。炒雞蛋放味精，產生的鮮味會危害雞蛋的天然鮮味。味道不好不舒服，同時反復的鮮味也是壹種消耗。