西蘭花營養豐富，但適合吃新鮮西蘭花。壹旦放置時間長了，很容易變黃。此時西蘭花的營養價值會大大降低，但不影響食用。沒有毒素，但是新鮮的西蘭花有點老了，口感不好。
西蘭花變黃的原因
西蘭花長時間放在家裏，卻吸收不到足夠的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量流失，導致葉綠素合成不足，西蘭花顏色變黃。在這個階段，還會伴隨著西蘭花內部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。
西蘭花變黃怎麽處理？
西蘭花變黃，雖然營養成分流失，營養價值降低，但經過壹些處理，可以最大程度地保留西蘭花現有的營養成分。
如果西蘭花只是輕微發黃，可以在煮之前放入沸水中煮壹會兒，可以在壹定程度上恢復西蘭花的葉綠素濃度，使其稍微回歸。
西蘭花的選擇
西蘭花容易老化變黃，所以在購買西蘭花時，壹定要註意選擇優質西蘭花保存的關鍵。
西蘭花的品質指數:顏色最好是深綠色，顏色鮮艷。如果有發黃，說明過熟或存放時間過長。花球表面無凹凸不平、花蕾緊密的西蘭花品質較好。手感重的西蘭花是好產品，但如果花頭太硬，花梗特別寬厚結實，就說明植株太老了。如果西蘭花有葉子，那麽葉子是綠色和濕潤的。還有就是觀察西蘭花莖的切口是否潮濕。如果太幹，說明收割時間長，不夠新鮮。
西蘭花的貯藏方法
用紙或透氣膜將西蘭花包好(可以在紙上噴少量水)，然後直立放入冷凍室，可以保鮮1周左右。將西蘭花撕成小朵，用鹽水浸泡5分鐘左右，去除蔬菜上的灰塵和害蟲，用清水沖洗幹凈，瀝幹，放入沸騰的鹽水中焯壹下，取出晾幹，然後直接煮熟或裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。
西蘭花的註意事項
1.發黃的西蘭花是可以食用的，除了口感和營養價值降低外，沒有其他危害。
2.正常的西蘭花可以保存5天左右。過了這段時間，壹些黃色的西蘭花就會開始腐爛。這種西蘭花不能食用，而且含有大量的黴菌和亞硝酸鹽，容易導致腹瀉和癌癥。