毛豆的營養價值
1，鎂
毛豆中的鎂含量為70 mg/100 g，遠高於其他鮮豆(荷蘭豆16 mg，綠豆27 mg，豌豆43 mg，蕓豆16 mg，豇豆31 mg，龍豆46 mg)。鎂可以維持骨骼生長和神經肌肉興奮性。
2、維生素c。
毛豆中維生素C的含量為每100克27毫克，居鮮豆類蔬菜之首。
3.食用纖維
大豆含有豐富的膳食纖維，每百克高達4.0克，不僅能改善便秘，還有助於降低血壓和膽固醇。
4.大豆異黃酮
大豆中還含有少量的生物活性類黃酮，尤其是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素。它們在人體內具有雌激素效應，對維持女性健康和改善更年期不適非常重要。
5.卵磷脂
大豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養素之壹，可以提高大腦的記憶力和智力水平。
6.脂肪
毛豆中的脂肪含量高於其他種類的蔬菜，但多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等，能改善脂肪代謝，降低人體內甘油三酯和膽固醇含量。
7.鉀
毛豆中的鉀含量很高。夏天吃它有助於彌補因出汗過多而造成的鉀的流失，從而緩解鉀流失造成的疲勞和食欲不振。
8.熨鬥
大豆不僅含鐵量高，而且容易吸收。是兒童、老人、婦女補鐵、預防貧血的非常好的食物來源。
毛豆的選擇方法
東北的黑眼豆(臍嫩時淺棕色，熟時黑色)以大而糯為主。
鮮毛豆易煮脆，口感好。購買時註意毛莢是否新鮮，莢表皮是否有光澤。
鮮莢較硬，每莢2-3粒。豆子的顏色應該是綠色或綠白色，半透明的種皮緊緊包裹著(種子周圍有白色薄膜)，用手捏會流出汁液。
不新鮮的毛豆經常泡在水裏。如果豆莢發黃無光澤，豆莢容易開裂，去皮時豆與種皮分離，說明該豆已不適合鮮食豆。
結論:相信大家看了上面的文章，壹定對這種毛豆的營養價值和挑選方法有了全新的認識和全面的了解！這種毛豆是非常有營養的成分。平時可以多吃點！