配料:姜、蔥、醬油(生抽)、料酒、鹽。
練習:
排骨和土豆分別洗凈，盡量瀝幹水分，姜切片，蔥切小塊。
將姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入盛有排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘。
腌制好後，倒入米粉，攪拌均勻，保證每壹根筋都裹上米粉。
再拿壹個幹凈的碗，把土豆均勻的鋪在碗底，把排骨放在土豆上。
蒸鍋加水，碗放進去，大火燒開水，轉小火蒸45分鐘左右，排骨酥後關火；
蒸排骨材料:排骨半斤。
調料:“A”，糖半茶匙，鹽半茶匙，玉米面壹茶匙，味精或雞精半茶匙，食用油兩茶匙，提味濃。“B”，腐乳壹塊，炒蒜末壹茶匙，香油壹茶匙，紅辣椒絲少許，玉冰壹湯匙。
上好牛排
生產方法:
1.選擇最好的牛排，而且要肥瘦均勻。妳可以讓屠夫給妳剁了，要求剁成小塊，這樣好煮好吃。
2.排骨洗凈，用毛巾擦幹，排骨用調料“A”腌制後放入冰箱冷藏三小時，或者準備明天吃。
3.蒸排骨時加入調味料“B”攪拌均勻。
4.蒸排骨要大火蒸15到20分鐘，最終還是要看分量。
提示解釋:
1.肉類在輕度冷藏時會更疏松，更容易吸收。
2.調料為“B”的腐乳醬可分為生醬和熟醬。將調料“B”與排骨混合，腌制蒸熟，是生抽的做法，但缺點是生抽不能與肉混合太久，混合蒸熟會有預期的美味效果。熟醬就是調料用文火煮壹次，讓所有的品質都被煮穩定了。壹般是專業人士采用的方法。其實不管是哪個行業的員工，只要做好每壹個流程細節，就壹定能做出成績。
豆豉蒸排骨
配料:小排骨、豆豉
練習:
1.將排骨放入清水中，揉搓排骨洗去血水，再用清水洗凈備用。
2.豆豉也是水洗的。
3.將排骨放在盤子裏，加入胡椒粉、鹽、糖和香油。
4.攪拌均勻，加入玉米澱粉，攪拌均勻，然後加入豆豉和大蒜，用醬油攪拌均勻。
5.蒸十五分鐘。
腐乳蒸排骨
材料:豬排6兩
材料:腐乳2塊，蒜泥。
調料:生粉、鹽、香油和糖(可選)
練習:
1，把排骨切成小塊(越小越好煮)
2.將排骨與少許鹽、糖和澱粉混合，放入冰箱冷藏3小時以上。可以腌制第二天蒸，也可以早上腌制晚上蒸。
3.加入腐乳、香油、蒜泥(蒜泥先油煎會更香)。
4.放入蒸籠，大火蒸15-18分鐘。
蒸嫩排骨的技巧:經過壹段時間的輕冷藏，肉質更加柔軟，更容易吸收。
豆豉蒸排骨和腐乳蒸排骨壹模壹樣，就是食材換成了豆豉。將豆豉稍微切碎。