這的確是壹種與眾不同的火鍋。鍋很小，我還以為是冒菜。當地人自嘲為“難民火鍋”。為什麽？還是和民間傳說有關。
豆豉火鍋
舊社會，逃離戰亂或饑荒的人逃到貴陽，大家聚在壹起，壹無所有，互相幫助生存。所以妳做壹道菜，我做壹道菜，大家壹起在鍋裏煮。沒有專門的湯底，只能用豆豉這種簡單的醬料做底料，做出紅燒菜的味道，這種豆豉火鍋的大雜燴也就逐漸形成了。
所以豆豉火鍋，以豆豉為底，醬香非常重，吃起來非常好吃。在制作過程中，鹽可以省去。
貴陽豆豉火鍋
豆豉火鍋本身是貴州特有的，但並不出名。可能和貴陽周邊的美食大省有關吧。川滇渝，這些地方的火鍋和美食，要麽太好吃太有名，要麽獨樹壹幟，其他地方沒有。只能說貴州的豆豉火鍋在美食強省的夾縫中獨樹壹幟，真的很不容易。貴陽也是壹個被嚴重低估的美食城市。
發酵大豆
貴陽，為什麽城市的名字要取這個字？我猜是因為貴陽地處山區，雨水多，陽光少。壹年很少有晴天，所以叫貴陽。但也因為貴陽獨特的氣候，來貴陽總覺得涼風習習，氣候適宜。尤其是夏天的雨後，楚青真的配得上“清涼貴陽”的形容。既然雨水多，吃壹些刺激性強、口味重的食物，確實是驅寒祛濕的食療好方法。
豆豉火鍋，其實還是重口味。在貴州任何地方，麻辣和酸辣都是非常重要的口味。豆豉火鍋也不例外。吃豆豉火鍋，配的蘸料，也是以辣椒為主，當地人更喜歡壹種“糊辣椒”。這種蘸，除了辣椒的辣，還會有獨特的“糊”味，讓這種辣更嗆更沖，真是妙不可言。
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火鍋的湯底其實很簡單，就是豆豉豆芽。紅色濃湯是由豆豉制成的。在這個醬湯裏，加入了酥肉和肥腸。能不吃嗎？難怪來吃火鍋的人，桌子上都是壹鍋米飯。火鍋的味道，有些醬油的味道，還有清油火鍋的味道，兩者的巧妙結合賦予了豆豉火鍋獨特的魅力。因為火鍋的醬料味道實在是太濃郁了，吃起來甚至有發酵豆豉特有的味道。又臭又香，越吃越香。真的很奇妙。
豆豉火鍋，如果加點豆腐燉，讓老豆腐充分吸收濃郁的湯汁，味道不比吃肉差。喜歡肉的話，壹定要加點酥肉肥腸燉。酥肉吸收湯汁後，表皮酥脆濕潤，裏面很嫩；肥腸燉好後，色澤紅潤，口感綿軟香甜。
寫在最後
豆豉火鍋，其實重點不是吃火鍋。我覺得重點在吃。把火鍋燉的各種食材和米飯混在壹起吃，比單純吃火鍋好吃多了。
因為火鍋裏的湯是那麽的濃郁，味道十足，這個湯鍋裏的任何食材都會變得重口味。把這種濃郁的湯汁倒進米飯裏，聞起來很香。這種神奇的味道，簡直是上天對“難民”的獨特獎賞。難民火鍋，好吃！