原材料:
1鮮魚(1.5 ~ 1.8kg)
植物油50克
雞湯300克
3克胡椒
料酒20克
30克醬油
4克鹽
3克味精
香菜30克
20克洋蔥
生姜20克。
練習:
(1)魚去鱗後，從腹部剖開內臟，用清水洗凈，瀝幹水分，用刀將魚兩面切開。
(2)將植物油倒入炒勺中，大火加熱至六至七成，放入蔥、姜翻炒，然後加入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開後放入魚，再用小火煮約15分鐘，待魚變白後撈出。
(3)將魚放入魚盤中，撒上蔥、姜絲、胡椒粉。
(4)醬油和植物油分別加熱後，依次澆在魚上，撒上味精。
酒糟魚
材料
壹條大約半斤重的鯉魚。
將蔥、姜、蒜剁成粉。
米酒
工作方法
1，準備好所有原料。
2.將腌制好的幹草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時(壹是去除鹹味；第二，可以在曬幹的鹽腌草魚中浸泡壹些臟東西)，中途換水，嘗壹下鹽水的味道，不要浸泡太久，否則魚的味道會變淡，肉質會變軟變松，不利於腌制。
3.草魚陰幹，切塊，入蒸鍋蒸熟(魚皮朝上)，取出晾涼。
4.熱鍋裏倒油(大概是正常炒菜的兩倍)。當油燒至七成熱時(妳看到有少量煙從鍋周邊飄到鍋中間)，立即關火，把姜蒜末倒入油中炸。看到鍋裏的油沫在減少，就放下剁碎的幹辣椒，爆香辣。最後倒入酒糟，重新點火將鍋裏的材料燒開。
5.將草魚倒入米酒中，放入壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟徹底冷卻。
6.找壹個大的陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。
備註:酒糟是米酒和酒醅，可以自制，也可以購買現成產品。