2、要準備五份香油，這種油會讓水煮魚特別香，可以多做壹些，搭配蔬菜或者做其他辣的菜也很出彩。將油倒入鍋中，放入五香油所需的所有材料(八角、桂皮、香葉、茴香、山奈、花椒、幹辣椒)，小火加熱至香料炸香。取出香料(不要扔掉)倒出五香油備用。
3.鍋內留1.5香油，蔥、姜、蒜炒香，郫縣麻辣豆瓣醬炒出紅油。
4.將炸好的五香油去掉壹部分香料倒入鍋中，然後將米酒和醬油煮開攪拌均勻，再沖入開水中煮沸，加入少許鹽、胡椒粉和糖，調好味再煮壹會兒，再從中去掉香料，湯底就做好了。
5.用準備好的麻辣湯底燙壹下配菜(比如黃豆芽，我這次用了香菜和香菇)，然後取出來鋪在鍋底。
6.再次燒開後，把腌制好的魚片壹片壹片的放進去，煮壹兩分鐘左右，直到魚片變白，然後關火。
7.將魚片和湯壹起放入配有配菜的鍋中。將事先準備好的五香麻油的壹部分倒入另壹個鍋中(油的量可以蓋過魚片，油的量可以根據容器的大小而定)，加入適量的花椒和幹花椒段，用小火煎香，待花椒顏色稍有變化時關火，再將熱油澆在魚片上。
8.用平底鍋裝盤。
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家常紅燒帶魚
做法:1，帶魚洗凈，擦幹水分，兩面拍壹層薄薄的粉(可以不用拍)。2.鍋內熱油，將帶魚壹條壹條放入小火中，翻炒至兩面金黃，撈出出油。3、倒出剩余的油，放入所有帶魚，加入料酒、醬油、糖，加入沒有魚的開水，放入蔥、姜，大火燒開後，改中火至湯汁幹，加入少許醋，攪拌均勻出鍋。
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檸檬汁黑胡椒三文魚1。三文魚400g，香蔥1，檸檬半個，黑胡椒汁，番茄醬，白糖。2.三文魚切塊，鍋中放少許油，將三文魚放入鍋中煎熟。3.翻面，煎至兩面金黃，取出瀝幹油備用。4.再拿壹個鍋，放適量進去。番茄醬和白糖。煮到醬汁均勻為止。6.把煎好的鮭魚放入調味汁中。7.將醬汁均勻裹在三文魚表面，擠入檸檬汁。將小蔥切成蔥花，將蔥花撒在三文魚表面。
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