2.五花肉切塊，大蒜搗碎，小蔥切段備用。
3、炒鍋燒熱，將冰糖20克放入炒鍋中幹炒至焦爛。
4、然後將五花肉放入鍋中炸至金黃色(先用大火翻炒後改中火)。
5、倒入300毫升米酒，壹定要蓋過肉。
6.加入醬油、八角、蒜和小蔥，放入鍋中燒開。
7.用中火鹵30 ~ 50分鐘。
1，準備壹個陶罐。不能用金屬容器做紅燒肉。妳應該用陶罐煮紅燒肉，要燉的肉要先用水處理。
2.加入前面的鹵水淹沒肉，再加入醬油(剛開始不多，看肉的顏色，主要是調色)，半斤清油(油壹定要加，不然腌出來的肉就像白開水壹樣)，適量鹽。把腌制好的藥袋放進去，大火燒開後，用小火煮。
3.因為藥裏有腐肉，所以不要硬煮。比如牛肉1小時就夠了，其他肉類的時間可以更短。用筷子夾肉。如果肉爛了，就拿出來享用。記得在離開火之前在沸騰的鍋裏魚肉，因為冷鍋魚會破壞湯。
4、壹副藥可以腌制多次，直到感覺無味或藥味淡了，取出舊藥袋，換上新的藥(註意換藥不要換湯)。壹年煮幾次肉，3-5年不換湯。越老越好。
方法二:
材料:豬肉(肥瘦)1000克。
調料:廖排骨濃縮鹵汁，香油，醬油。
練習:
1.刮去後腿豬肉或肥瘦相間的肉，切成三塊。用開水焯壹下，去掉血水，舀起來。
2.將炒鍋置於大火上，同時將廖排骨濃縮鹵汁倒入清水中，煮出香味，得鹵水。
3.將豬肉用鹽水煮熟，然後改用小火，將肉腌至香爛，吃的時候切塊，淋上少許醬油和香油。
生產中的註意事項
1.炒糖色的時候壹定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來的糖色會比較苦。
2.傳統方法制作的鹵水壹般不加味精。但由於大部分鮮鹵水缺乏鮮味，近年來對鮮味的需求越來越大，所以在制作過程中可以適量添加味精。需要註意的是，在鹵水中加入味精不會產生副作用，因為味精在160℃以上的溫度會產生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮味，而鹵水的沸騰溫度壹般不會超過105℃。
3.壹般要在鹵水中加入嫩糖色，這樣鹵水才會有甜味。加了嫩糖色後，就可以不再加甘草了。但從藥物性能來看，甘草具有調和各種滋味、提神醒腦的作用。因此，加入糖色後，鹵水
紅燒肉2
紅燒肉2
少許甘草還是可以考慮的。
4.丁香中含有丁香酚，香味濃郁，用量可根據具體情況調整。壹般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5 ~ 15克之間。
5.用來做鹵水的大蔥要保留根，這樣可以讓鹵水味道更香。
6.以上鹵水配方中添加了糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就成了白鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入幹辣椒，會變成麻辣鹵水。