1.傳說乾隆下江南的時候，有壹次逛到松鶴樓酒家，看見湖中央遊著壹條條鱖魚，就要拿來吃。那時候魚是用來祭神的，但是很難吃，仆人只好和廚師商量。最後，他決定拿魚頭當老鼠，以逃避“神魚”的罪名。
當壹盤糖醋鱖魚端上桌時，只有魚吱吱作響，很像松鼠。那條長著尺子的鱖魚，把頭翹在菜裏，身體已經去骨，身上套著壹把花刀。炒好後澆上番茄汁，酸甜可口，外酥裏嫩，清香四溢。幹龍吃，連聲哇。？
2.還有壹個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州私訪，突然肚子餓了，就進了壹家叫松鶴樓的飯店。當他看到店裏的水牌上寫著壹道名叫松鼠桂魚的菜時，就隨口點了這道菜。
菜端上桌的時候，乾隆因為很久沒吃東西，有點餓了。而且這道菜做的真的是口感嫩滑，酸甜可口，讓吃慣了皇家大餐的皇帝大飽眼福。
飯後，不知道錢是什麽的皇帝，不知道買東西吃飯都要付錢，就邁開腿往外走。宋鶴樓的服務員怎麽知道他是萬歲爺，在門口不讓他走？走了壹個街區，他就吵架了，引來大家圍觀。
這時蘇州知府正好帶領三班官員上街巡邏。他看到這可笑的壹幕，派班主送了10兩的銀錠給松鶴樓的主人，這才平息了吃飯不給錢的事。
擴展數據:
糖醋桂魚的做法如下:
所需原材料:
1，主料:壹條草魚。
2.輔料:油、鹽、豌豆、番茄醬、水澱粉、生粉。
第壹步:將草魚打碎，去頭去內臟，刮去裏面的黑膜沖洗幹凈，中間打碎，切兩片魚片，不切尾部。
第二步:將魚斜著切片，魚皮朝下。不要切皮，然後垂直切。將魚片用鉆石花刀切成片，將切好的魚片放入碗中，加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右。
第三步:取出腌制好的魚，放入盤中，均勻裹上生粉，用手翻開魚片，將刀割開的縫隙全部包好，提起魚片，抖落多余的生粉。
第四步:鍋中倒入壹半以上的油，將裹著原料的魚放入鍋中輕煎，煎的時候用筷子夾住魚身。
第五步:鍋裏留底油，放入番茄醬，攪拌均勻，倒入適量的水，將番茄醬煮至沸騰，加鹽調味，撒上豌豆煮熟。
第六步:最後用水澱粉勾芡醬汁，等到醬汁變稠。
第七步:將煮好的醬汁澆在煎好的魚上。
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