餡料:白芝麻50g、黑芝麻50g、葵花籽50g、南瓜子50g、核桃仁150g、花生仁150g、月餅糖漿150g、玉米油70g、糖30g、面粉200g、水20g、高度白酒5g等。
油皮:低筋面粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，堿水2克。
詳細實踐
1.準備好所有食材，把白芝麻、黑芝麻、葵花籽、南瓜子仁、核桃仁放在烤盤裏，放在烤箱中間180度烤熟。
2.把花生放在鍋裏炒。煎的時候用小火不斷滑動。聽到清脆的聲音，花生就熟了，放涼。
3.然後把花生仁的皮去掉，用搟面杖碾碎。不要壓得太重。大顆粒的味道不錯。
4.在碗中加入240克轉化糖漿，然後加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克堿水繼續攪拌，直到顏色變淺。
5.分批加入340克低筋面粉，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀表面。
6.揉成面團，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團，醒發30分鐘。
7.將烤好的核桃打碎，放入盆中攪拌。
8.老式的五仁月餅必須含有綠色和紅色的碎片。分別加入25克綠絲和25克紅絲，與所有堅果拌勻。很多朋友吃不出青紅絲的味道，可以用果脯切絲代替。
9.接下來就是重點了，怎麽調味，在果仁裏放200克炒粉，然後加30克糖攪拌均勻。
10，將150克轉化糖漿和70克玉米油倒入盆中，攪拌均勻，加入2克堿水和5克高度白酒，攪拌至顏色變淺，最後加入20克純凈水，然後攪拌至所有材料混合。
10，然後把準備好的材料倒入堅果中，用這種配料做出來的老式月餅就很好吃了。
11.不斷攪拌餡料，直到它看起來非常松散，可以用壹只手做成球。這時候我們的月餅餡就做好了。
12.接下來，我稱出餡料。我用的是125g的月餅模具，餡料80g，月餅皮45g。這樣做出來的月餅皮很薄，我就放壹邊備用。
13.接下來我們分月餅皮，把面團分成12小塊，每塊45g左右，也可以根據自己模具的大小來分。
14.用手掌把面團壓平，然後把五仁餡放在面團中間揉壹揉。如果包的時候把皮弄破，可以把面團做大壹點。
15.用虎口折疊封口，將包好的月餅用幹面粉包裹，放入模具中壓實。
16.月餅的模具壹扣，月餅的毛坯就做好了。烤箱提前預熱，火200度。然後在月餅表面噴壹些水霧，防止烘烤時開裂，將烤盤放在烤箱上層。
17、月餅烤至微黃，約12分鐘。我們拿出烤盤，月餅溫度下降，刷上壹層薄薄的蛋液。如果蛋液太稠，烤出來的月餅顏色不均勻，在蛋液裏加壹點鹽，讓刷出來的蛋液更均勻。
18.將烤盤放入烤箱10分鐘，直到顏色滿意，整個過程大約需要20分鐘。
這樣，老字號的東北五仁月餅就做好了，烤好的月餅需要在陰涼處上油3天左右，再吃會更好吃。