麻婆豆腐的簡單版本
1.將老豆腐切成小塊。
準備生姜和蒜末
3.準備花椒粉，韓式辣椒醬，辣椒肉醬。
4.準備好澱粉和蔥花。
5.在鍋裏燒開水，加入少許鹽。
6.將豆腐放入有冷水的鍋中，可以去除豆腥味，這樣也可以使豆腐口感更軟滑。
7.如果不讓撈上來的豆腐碰，可以準備溫水，把煮好的豆腐拿出來用溫水泡壹下。這樣以後下鍋的時候就不會粘鍋，保持嫩滑。
8.鍋裏燒熱油，放入辣椒醬，炒出辣椒肉醬香。
9.加入姜末，蒜末翻炒，加入醬油和料酒。
10.加入壹小碗水煮沸。
11.把豆腐從盆裏拿出來，放進鍋裏。輕輕搖勻，加鹽和雞精，加糖。
12.現在，把豆腐勾芡三遍，因為豆腐本身含有水分。把豆腐勾壹次，讓它吐出點水來，比較好吃。這是第壹次，把水和澱粉混合均勻，用勺子慢慢倒入鍋中。
13.第壹次攻擊後，跟著第二次攻擊，壹* * *三次。
14.均勻變稠後，從盤中取出，撒上花椒粉。
15.撒上壹些蔥花即可食用。
四川麻婆豆腐
1.準備好食材，鍋裏放水，豆腐加少許鹽。水開後撈起放入冷水中備用。
2.鍋裏放油，三成熱時放入肉沫，放入豆瓣醬，爆香姜蒜，放入辣椒粉快速放入小碗水中。
3.加入豆腐，醬油和味精，直到它熟了。
4.汁少了，再勾芡兩遍。
陳麻婆豆腐
1.將豆腐切成1 cm見方的方塊，放入容器中，倒入1000克開水，浸泡約10分鐘，倒入漏勺瀝幹。
2.蔥、姜、蒜洗凈，切成細粉。大火燒熱鍋，放入植物油50g，肉末翻炒至變色，放入蔥姜蒜末翻炒至香，放入豆瓣辣醬翻炒紅油。
3.將豆腐丁放入鍋中，加入骨湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，倒入植物油50克，轉鍋，用勺子輕輕壹推，倒入紅油，撒上花椒粉，放入深湯盆中。