面粉原料和高筋面粉500g。
牛奶260ml，雞蛋1。
5克速溶酵母和3湯匙蜂蜜。
鹽2茶匙和黃油250克。
餡料原料和黃油40g。
糖粉35g，杏仁粉35g。
其他配料，杏仁片適量。
橘子果醬可以根據個人口味選擇其他果醬。
全蛋液適量
將除黃油外的所有材料在廚師的機器中混合，揉5分鐘形成面團。
將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。
黃油在室溫下稍微軟化壹會兒，用壹張烤紙包好，打成長方形厚片，大小約18cm*23cm。
取出面團搟成長方形的片，大小約23cm*27cm，黃油剛好是片大小的2/3。
把黃油包在面團裏，然後把它折成三折。
轉90度後，搟薄再折。
用保鮮膜包好，冷藏15分鐘。
取出，卷成長方形，對折，放入冰箱15分鐘。
取出面團搟成長方形，最後壹次折疊三次。面團被折疊了四次。
將折疊好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘，不超過12小時。
將制作杏仁糊餡料的黃油軟化，與雞蛋壹起攪拌。
加入糖粉和杏仁粉。
將面團從冰箱中取出，搟成約5-8毫米厚的長方形。
切成邊長約8cm的正方形。
中間放壹勺杏仁糊，中間折四角，壓緊。或者做成如圖的風模型。
將成型的面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，在20-25℃的室溫下發酵2小時，直至面包被覆蓋。將烤箱預熱到180°C的熱空氣或200°C的火。
用手指在發酵好的面包中央壓壹個窩，表面均勻刷上蛋液，窩裏放壹勺橘子果醬。
在預熱好的烤箱裏烤15分鐘左右，面包表面會變成金黃色，然後就可以烤了。
技巧
1.做脆皮面包最重要的是將黃油低溫保存，放入冰箱後再搟成厚片，等待裹上面團。
2.每次搟面的時候，動作盡量快，室溫不要太高。冬天可以關暖氣再做。
3.折好後輕輕卷壹下，讓黃油均勻分布。
4.發酵結束時，還要註意溫度不要太高，以免黃油融化，20-25℃是比較合適的溫度。
5.同樣的面團也可以用來制作羊角面包。
6.新鮮出爐的脆皮面包味道最好。如果是要長期保存的話，可以先冷卻冷凍，然後下次吃之前可以先解凍再稍微烤壹下。