1.粳稻
又名“蓬萊米”，外觀短粗，橢圓形的粳米煮熟後粘膩，口感軟糯。它的出餐率低，最適合煮粥。註:稻谷產量指稻谷與大米的比例。常見的粳米:東北米、珍珠米、稻香米。煮飯、粥、壽司。
2.秈稻
又名長米，細長。不太黏，口感硬。但其出米率高，煮出的米飯層次分明。就像“蛋炒飯”的含義壹樣，是對蛋炒飯的熱愛。常見的秈米:泰國香米、絲苗米等。米飯，蛋炒飯，煮粥。
3.糯米
又名江米，是大米三大類中的粘糯米。糯米有兩種:秈米和粳稻。長糯米就是長糯米的意思。顆粒細長，有粘性；粳米是圓糯米，顆粒短而圓，口感會更甜。糯米很少作為主食，會很難消化吸收。常見糯米:珍珠糯米、太湖糯米。粽子，湯圓，糯米酒，糯米。
4.糙米
正是米粒保留了稻谷脫殼後的皮層和胚芽，使其完整性和營養價值得以很好的保存。感覺很飽，能有效控制血糖。適合節食者。但是不容易消化，胃不好的朋友要少吃。另外吃的時候需要提前泡壹下，煮的時間比較長。糙米，糙米飯團。
5.胚芽米
糙米經過加工後，就是胚芽米。壹般只有胚保持率在80%以上才能稱為胚芽米。它保留了胚芽中的營養，並具有在線口味。但是因為加工難度大，所以價格會高壹些。保質期也短，壹般需要放冰箱冷藏。煮粥，米飯，飯團。
6.精白米
即精制白米，是將大米去除外殼、麩皮、胚芽後得到的。雜質少了會讓煮出來的米飯更白。但其加工精度高，會去除部分營養成分，營養價值低於普通大米。米飯，蛋炒飯。
對大米知之甚少:
1.大米可分為三類:粳米、秈米和糯米。加工後可細分為:糙米、胚芽米、精米等。
2.大米等級
大米按加工精度可分為壹等、二等、三等、四等。其中壹等品膨脹性高，出米率高，食用品質和口感最好。第二是第二，第四是最差的。