家常燉豬腿的烹飪方法

1，紅燒豬腿。材料:豬腿500克、醬油15克、精鹽10克、大料1克、蔥2片、生姜50克、蜂蜜少許、木耳、辛夷片、味精和濕面粉、兩清湯適量、香菜適量。做法:將豬腿煮至八成熟，然後取出。在皮上抹壹層蜂蜜，放入寬大的油鍋中，煎至皮上的氣泡呈暗紅色，取出。按照熱氣騰騰的碗的大小把整個豬腿切成壹圈。用刀把豬腿切成深而密不透風的象眼肉塊，把皮放入熱氣騰騰的碗中，放入蔥、姜和大料。取壹碗清湯(豬骨湯)，加醬油、精鹽、料酒，找好口味，倒入豬腿肉碗裏。放入蒸籠，大火蒸2.5小時。出籠後，把蔥、姜片、大料挑好，扣在湯盤裏。將湯鍋放在大火上，舀入兩勺清湯，倒入蒸豬腿原湯，加入厚樸片、木耳片、精鹽、味精。很好喝，水有點濃。燒開後，倒在豬腿上。

2.黃豆燉豬腿。材料:豬腿1000克。材料:黃豆50g，幹辣椒5個，花椒15，八角1，蔥1，姜片5片。材料:生抽2勺，老抽2勺，料酒2勺，鹽5克，冰糖6顆。做法:鍋中燒開水，燒開後放入豬腿中，焯水至變色後撈出瀝幹；鍋裏比平時多加壹點油煮至三成熱，保持中小火，放入幹辣椒和花椒炒香，再放入冰糖；將冰糖翻炒至溶解，倒入洗凈的豬腿翻炒均勻；豬腿上色後，放入蔥、姜、八角；加入料酒和醬油，繼續小火翻炒；翻炒至豬腿變黃，放入黃豆；將開水加入豬腿不到2/3處，大火煮開湯汁；撇去表面的浮沫，放入醬油中，蓋上蓋子用中火燜半個小時，直到可以用筷子輕松刺穿豬腿，根據個人口味加入適量的鹽。

3.花生燉豬腿。材料:豬腿500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。調料:精鹽10g，味精8g，紹興酒10ml。做法:豬腿洗凈切碎，花生用清水浸泡，黃花菜切去頭尾，姜切片，蔥切段。鍋裏燒開水，放入豬腿煮壹會兒，撈起待用。取壹個燉鍋，將豬腿、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹興酒放入鍋中，加入清水，中火燉3小時左右，加入精鹽、味精即可食用。