？鹵水用來煮鹹毛豆，需要香料和加工香料。鹵種所需調料:調料不多，如下:鹽、八角、桂皮、青椒、小米椒幹、月桂葉。這個比例是這樣的。如果毛豆的重量是壹斤，那麽它上面從鹽到辣椒的調味量是:鹽20g，1八角，桂皮3g，青椒2g，幹辣椒5g。壹些月桂葉。這對於經常做飯的人來說並不難，只要有壹個大致的比例。香料加工:鍋是熱的，註意不要往鍋裏放油。將上面準備好的香料和鹽倒入鍋中，小火翻炒。這壹步也很重要。目的有兩個:壹是把生鹽炒成熟鹽；另壹種是把香料炒成香味。熟悉鹵菜制作的朋友都知道，鹵菜用的調料壹般最好炒熟再做。壹個是產生香味，另壹個也很重要，就是去除過度濃縮的香料。藥味。煎的時間是2-3分鐘。
？用鹽水煮毛豆，加清水煮毛豆:炒好調料和鹽後，根據毛豆的量，在鍋中加入適量的水，然後加入洗凈的毛豆。重點在這裏。這壹步要註意的是，水壹定要燒開了再放毛豆。只有將毛豆加入沸水中，才能保持其香脆口感。另外，加水量的多少直接決定了毛豆的鹹味，所以加水量要根據個人口味來加。關鍵步驟是加蘇打水:毛豆放入鍋中後，立即往鍋中加入壹勺食用蘇打水。很多人煮毛豆的時候，煮出來的毛豆會變黃。添加小蘇打粉的作用是防止毛豆變色變黑，保持翠綠色。這也適用於其他蔬菜，比如炒蔬菜時，將蔬菜焯水，加入面條，這樣蔬菜吃後就能保持綠色。
鹽水煮毛豆:水燒開後加入毛豆，小火煮15-20分鐘，毛豆更入味。當然，很多朋友也有自己的做法，以為煮20分鐘就把毛豆給糟蹋了。其實這種擔心是多余的。壹個是煮毛豆的時候用小火，壹個是整個煮的過程不要蓋鍋。也有人用鹵水，就是先把鹵水煮開，放在鍋裏，把毛豆煮壹會兒，再倒進鹵水裏浸泡。其實這是沒有必要的。