材料(25左右)。
面粉籽料:低筋面粉300g，老面粉50g(這次我用的是天然酵母籽)，清水150g。
面片材料:面粉籽500g，細砂糖150g，低筋面粉150g，豬油20g，泡打粉15g，溴粉1g。
醬鹵肉包子:
a:蔥2根，姜5片，蔥絲30g，15g香油，花生油30g，醬油20g，生抽30g，雞精5g，蠔油30g，糖80g，清水100g。
b:生粉50g，清水100g。
餡料:叉燒250克，叉燒醬250克。
叉燒包醬的制作工藝
1，熱鍋，在材料A中倒入香油和花生油，然後將蔥、蔥絲、姜絲放入鍋中炒至金黃色。
2.在材料A中倒入100克水等材料，煮3分鐘左右，去掉蔥渣。
3.迅速將材料B倒入鍋中。
4.繼續煮，直到醬汁變濃。
5.將叉燒切成指甲大小的薄片。
6.將調味汁與叉燒混合，作為餡料。
面粉種子生產
1.將40克老面條與150克清水混合。
2.將300克低筋面粉倒入廚師機器的攪拌桶中。
3.用橡膠刮刀將面粉和水充分混合。
4.打開廚師機二檔攪拌。
5.攪拌直到面團結塊。
6.室溫2835度發酵約10小時，面籽就長出來了。
面片的制作
7.在發酵的面粉中加入150克細糖。
8.先用橡膠刮刀將糖和面粉混合，然後打開廚師機的二檔攪拌，直到糖融化。
9.加入溴粉，繼續攪拌，然後加入20克豬油，攪拌均勻。
10，加入150g低筋面粉和15g泡打粉，繼續攪拌。
11，攪拌成光滑的面團。
12.將面團分成25個約33克的小面團。
13、取壹小塊面團，搟成中間厚、四周薄的圓形。
14，在面團中間放適量餡料。
15，右手食指和拇指環繞面團邊緣，向內聚攏。
16，聚集到完全閉合，不要讓包子的餡露出來。
17，將煮好的綠叉燒放入內襯油紙的蒸籠中，大火燒開鍋裏的水，將蒸籠放在上面，蓋上蓋子大火蒸。
18，保持火蒸67分鐘，甜甜的叉燒包就烤好了。
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