身為廣東人的我，對肥腸還真是又愛又恨，愛是因為它爆炒後，吃起來爽脆，肥而不膩，有種特殊的香味。恨就是，它處理起來，有點麻煩。要用不少鹽攪拌，不停的搓洗，才能把不幹凈的東西去掉幹凈，至少心裏上，吃起來的時候比較舒坦。
溜肥腸是用豬大腸制作的壹道家常菜，屬於浙江菜。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
香鹵肥腸的做法：
1、
肥腸的清洗是最重要，也是很多人不願意幹的壹個步驟，可是沒有辦法，想吃就得洗幹凈，而且自己洗是可以看得見的幹凈，怎麽都比館子裏看不見的好。
肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液，這是腥膻味的來源。
這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗幹凈；網上很多人用澱粉+醋，小夥伴也可以試試。2、
表面抓捏洗凈後，翻面過來，撕掉內表面多余的脂肪，再次用糖+鹽抓洗幹凈。內表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的壹層脂肪，可以增加肥腸的油潤度。
3、
洗完的肥腸粉粉的，沒有多余的異味。
如果覺著還有味的小夥伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到妳可以接受為止。但是肥腸就是肥腸，如果壹點味都沒有的話，大概吃起來也會少了很多風味。4、
將蒜頭洗凈拍散（不用去皮），生姜洗凈切片（不用去皮），京蔥、辣椒切段，香菇洗凈泡開。
5、
湯鍋加入可以淹沒肥腸的清水，然後將上述配料加進去，再加入那味懶人香料（王守義十三香在這出場了）、1勺鹽、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最後把洗好的肥腸放進去，中火燒開。
介意味道的小夥伴可以在這壹步之前先將肥腸焯水，再鹵煮。6、
燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火鹵煮1個小時。
因為要鹵1個小時，註意要加夠水。7、
直至大腸上色，噴香襲來，即可關火。
8、
鹵好的肥腸轉入湯碗裏，讓其吸收湯汁鹹香，更加入味；也可以將其切成小塊兒再浸鹵汁，味道更容易滲透。
9、
吃的時候加熱壹下，切塊擺盤，再淋上噴香的鹵汁，搞定。