壹、話梅和芥末的區別。
鮮芥菜屬於十字花科蕓苔屬，外形與芥菜相似，但兩者的區別在於芥菜的莖是扁平的，芥菜的莖略圓，中間凹進去。芥菜是十字花科黍屬植物，在中國各地均有栽培。鹽葉食用；種子和全草被用於藥。芥菜型油菜是芥菜型油菜的栽培品種。可以說兩者既有區別又有聯系。傳統意義上的梅菜壹般是指廣東(梅州、惠州)的傳統名菜，屬於腌制食品，由新鮮梅菜腌制脫鹽而成。
梅菜、芽菜、鹹菜，以及其他常見的醬菜、酸菜、泡菜等。這些鹹菜大多都是各種芥末，吃起來鹹鹹的，而且大多有壹個發酵的過程。可以統稱為腌菜，但不屬於同壹種蔬菜。梅菜在徽州也被稱為徽州貢品。它是由農村新鮮的梅菜經曬幹、挑選、腌制等多道工序制成的。可作為配料制作梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸魚、梅菜湯等菜肴。
二、梅菜紅燒肉的主要做法
梅菜最有名的可能就是梅菜紅燒肉了。這道菜吃起來酥爛，吃起來很香，肉肥而不膩。其做法也非常多樣。在這裏，我們將介紹梅菜紅燒肉的常見做法。
先將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的水，趁熱抹上醬油。煮好後把鍋放在火上，倒入清油。八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至深紅色。拿出來晾晾。將皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間橫著切開。不要切掉皮膚。最後把肉整齊的放在碗裏，把幹梅子放在肉上，均勻的淋上醬油，放在蒸鍋裏蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，然後取出來扣在盤子上。
以上是關於話梅和芥菜的壹些相關知識。雖然都屬於芥菜，但還是有區別的。不能傻了糊塗了。