冬季是豬腸衣收集加工的季節，所以加工者要選擇顏色新鮮、氣味正常、兩端完整、無損傷、每條長度在14m以上、不沾砂的豬前腸，這樣才能把豬腸衣澆成精美的香腸。本文介紹了制作腸衣的兩種方法:
首先，制作幹腸衣的方法
浸泡漂白:將洗凈的小腸在清水中浸泡數小時，冬季1-2小時。
脫脂:將浸泡好的鮮香腸放在案板上，剝去腸外的油脂、漿膜和強制膜。然後將1套新鮮香腸放入大桶中，每隔7-8套倒入2500毫升5%的氫氯化鈉溶液，快速攪拌小腸，洗掉腸上的油脂。
沖洗:將脫脂後的小腸放入清水槽中，反復換水，洗去血水、油脂、氯化氫鈉的氣味。
腌制:每隔100碼(約91.5米)，用0.75-1公斤鹽腌制12-24小時，取出後用水沖洗，盡可能去除鹽分。
吹氣:用氣泵吹幹凈的套管，使套管膨脹，然後放入清水中檢查有無孔洞。充氣腸衣，懸掛在通風處晾幹。
展平:用針在晾幹的腸衣壹端打孔，排出空氣，然後均勻噴水，將腸衣展平，包裹成手柄，然後裝箱。
二、鹽漬腸衣的制作方法
浸泡漂白:豬小腸去糞後，用水浸泡，向腸內倒入20℃左右的清水，在清水中浸泡24小時。
刮腸:浸泡漂白後撈起，用竹板刮去腸內外多余的組織，刮去腸的粘膜面，得到透明膜，以免被刮傷。
沖洗:將水龍頭插入腸的壹端進行沖洗。如果發現有洞或潰瘍，必須取出，然後清洗。
測量:洗好的套管每100碼(約91.5m)組合成壹對，誤差不超過1m，每個套管不超過16節，每個節不短於2m。
腌制包裹:對於成捆的腸衣，先把所有的接頭都打開，然後均勻撒上適量的鹽。然後把腸衣放在篩子裏，篩子疊在架子上瀝幹水分。屏幕表面和屏幕邊緣覆蓋有白布。包手柄時，每個手柄顏色要壹致，劣質香腸要去掉。有心結要解開，就沾12-13小時。當腸衣內部處於半幹半濕狀態時，即可包裹手柄，這就是“光腸”的半成品。
漂洗:將香腸浸泡在清水中反復清洗，以去除腸衣內外的雜質。漂白和浸泡的水溫不能太高。
腌制香腸:將香腸灌滿水，檢查有無漏洞，然後根據腸衣口徑和長度的不同規格紮成小把，再用精鹽腌制，瀝幹水分後裹成小把，即為成品“幹凈香腸”。