臘八蒜用的米醋是黑的嗎？
不可以，可以用白米醋，也可以用黑米醋，看個人喜好。
泡臘八蒜的時候，米醋的效果比白醋好。因為米醋本身更有營養，所以米醋是用大米釀造的。相對而言，白醋沒有復雜的加工程序，米醋中的原糧營養成分會得到更充分的保留。
另外，米醋沒有白醋刺激。味道溫和可口。它是漸進的，緩慢的，徹底的。所以，如果將大蒜浸泡在米醋中，大蒜的消泡性能會更好。即使長時間浸泡也不會變黑，反而會呈現出均勻清新的綠色。看起來很開胃，吃起來更美味。如果把大蒜泡在米醋裏，因為米醋的味道更香，保留了米粒的味道，泡出來的大蒜聞起來會更香。
臘八蒜用什麽醋比較好？
腌制臘八蒜最好用米醋，因為米醋的顏色比較淡，泡出來的蒜是同色的，橙黃色綠色，酸味和辣味適中。如果用白醋或者老陳醋，大蒜的顏色會變黑，口感會變得很差，甚至有點糊狀。
註意臘八蒜最好用米醋腌制，這樣臘八蒜的顏色會更綠。如果用其他食醋，大蒜會變黑。
盡量不要用老陳醋。老陳醋泡的大蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。
臘八蒜的做法
材料:紫蒜1000g，米醋500g，冰糖少許。
練習步驟:
1.紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒有，請選擇其他大蒜。紫蒜瓣很小，泡的很透。蒜瓣堅硬崩瓷，泡後的蒜脆香；準備壹個幹凈的玻璃罐，最好不是塑料罐。
2.將大蒜去皮，洗凈晾幹，放入缸中，確保無水無油，然後倒入未浸泡大蒜的米醋，讓蒜瓣充分浸泡在米醋中，加入少許冰糖，然後蓋上蓋子，放在日照10-15度的地方，浸泡約10天，然後存放在陰涼處，邊吃邊吃。
小貼士:整個過程壹定要保證沒有生水和油，蒜瓣上不能有疤痕，否則很容易碎。