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第壹種方法:腌制
炒菜前把肉絲腌制壹下，不僅不會粘鍋，還會很嫩很好吃。感興趣的朋友要註意了。
第壹步:將肉絲放入小碗中，然後在小碗中放入適量的澱粉和食用油，加入少許水調成糊狀，然後抓勻，使每根肉絲都裹上面糊。這壹步千萬不要放鹽或者含鹽的調料，用澱粉之類的腌制壹下就可以了，這樣肉絲會更嫩滑。
第二步:生火。鍋熱了，往鍋裏加入適量的食用油，然後快速旋轉鍋，使油粘在鍋的外圍。將切好的肉絲放入鍋中，小火煸炒至變色。最後用大火翻炒。
最後介紹壹個“老司機”快速炒肉絲的方法，就是在用火鍋和冷油的前提下，直接炒肉絲。炒肉絲壹定要快，要到位，這樣肉絲外層的澱粉會很快凝固，肉絲不會粘在壹起，味道很嫩很好吃，需要技巧。新手不建議嘗試。
第二種方法:油炸。
這個方法很簡單，炒出來的肉絲特別有味道。很多餐廳也在用這種方法。具體方法如下:
第壹步:切好肉絲，裹上澱粉。讓澱粉均勻的裹在肉絲上。
第二步:鍋中倒入適量油，大火，待油溫上來後將裹著澱粉的肉絲放入鍋中略炒，待肉絲變色後撈出控制含油量。
這種方法雖然肉絲很油，但是並沒有那麽油膩，而且會因為油炸的方法而讓這種肉絲更加美味。比如很多肉絲幹就是這樣做的。
看完以上兩種方法，妳有沒有學到什麽？如果妳也是喜歡吃好吃的肉絲的朋友，如果妳也擔心炒肉絲容易粘鍋，可以多試試這個方法，真的很有用。