首先登場的是醋，它為菜品帶來酸爽開胃的口感。在小攤上，醋通常會選擇陳醋或香醋，其中陳醋味道更加醇厚濃香，香醋則酸味更突出。醋的用量要適中，少則不夠提味，多則會掩蓋其他調料的風味。
其次是醬油，它是小攤涼拌菜中不可或缺的鹹鮮之源。選擇生抽或老抽，口味各有千秋。生抽顏色較淺，味道鮮美，適合拌制顏色較淺的蔬菜，如黃瓜、蘿蔔。老抽色澤深沈，鹹味稍重，適合拌制顏色較深的食材，如木耳、香菇。
第三位出場的是麻油，它賦予涼拌菜獨特的香氣和光澤。麻油濃稠香醇，加入幾滴就能提升菜品的色香味。需要註意的是，麻油用量不宜過多，否則會產生膩味。芝麻醬也是涼拌菜的常用調料，它能增加菜品的細膩口感。
香菜根不可或缺，它能為涼拌菜增添獨特的香味。香菜根具有濃郁的香氣，是涼拌菜中不可缺少的提香劑。將香菜根切碎，加入菜品中，能起到畫龍點睛的作用。
除了這四種關鍵調料外，比例也是影響涼拌菜味道的關鍵。壹般來說，醋和醬油的比例為1:1.5，麻油和芝麻醬的比例為1:2，香菜根根據個人喜好酌量添加。掌握好這些調料的配比，妳就能輕松調配出媲美小攤的美味涼拌菜。
在家制作涼拌菜時，除了調料之外，食材的選擇也至關重要。新鮮脆嫩的蔬菜是涼拌菜的靈魂，焯水時註意控制時間，避免蔬菜過於軟爛。操作過程中，保持食材的幹凈衛生，才能保證涼拌菜的美味與健康。
涼拌菜作為壹道家常美味，不僅做法簡單，營養價值也頗為豐富。它既可以作為開胃小菜，也可以作為餐桌上的配菜，受到男女老少的喜愛。掌握這四種關鍵調料，妳也能在家輕松做出媲美小攤的美味涼拌菜，盡享舌尖上的愉悅。