我這裏準備了兩個草魚頭，賣魚的老板幫我分成兩半。燉魚頭湯，對魚的品種沒有要求，不管什麽魚頭都可以這樣做。首先，去掉魚牙。這種魚牙是魚腥味的主要來源之壹。如果不去掉，燉湯會很腥。這壹步非常關鍵。魚頭湯最好選擇新鮮的魚頭，不要選擇冷凍魚頭或者放置時間較長的魚頭。這樣會讓魚頭的味道很重，燉出來的湯也不會那麽好吃。
魚頭上有壹個又大又硬的鰭。這個魚鰭也很腥，不能吃，最好切掉。然後清洗魚頭，最好清洗幾次，直到水變清為止。因為X水最容易積在魚頭裏，如果不清洗，做出來的湯也容易發臭。
將洗凈的魚頭放在壹邊晾幹。然後在鍋裏加壹點豬油，用豬油煮魚頭湯會特別好吃。等融化的豬頭三成熱的時候，把魚頭放進去用低油溫炸，這樣魚頭就不會粘鍋了。煎魚頭的時候，不要頻繁翻動。直接轉動鐵鍋，讓魚頭受熱均勻。煎魚頭是魚頭湯變濃變白的關鍵步驟之壹
底部金黃時翻面，或者在旋轉的鐵鍋裏煎30秒。然後加入適量的開水。燉魚頭壹定要用開水，水要壹次加完，中間不能加水。這樣燉出來的湯不會有腥味，而且是乳白色的。加入兩片大蔥和壹些姜來去除魚腥味。家裏有砂鍋的朋友，可以先把魚頭炒熟，然後倒入砂鍋裏燉。砂鍋燉的湯比普通鍋的味道好。
然後大火燉，也就是保持鍋內沸騰，這樣才能燉出又香又白的魚頭湯。蓋上蓋子燉5分鐘。魚頭湯之所以能變得又濃又白，並不是加了什麽，而是脂肪乳化的結果。鯽魚湯和羊肉湯壹樣。脂肪在壹定的高溫下乳化後，湯汁會變成乳白色，所以這就是為什麽魚頭要先炸，再用開水和加大的火燉。
這時候準備壹些配菜，在魚頭湯裏加壹塊豆腐，不僅可以去除腥味，還可以讓湯更加鮮美營養。我用嫩豆腐，老豆腐也可以。然後切壹點蔥花備用。不喜歡吃豆腐的人可以轉吃自己喜歡的蔬菜。
5分鐘後，打開蓋子。這時，湯已經變得很白了。繼續蓋上鍋蓋，中小火燉5分鐘。這壹步主要是把湯燉得濃壹點。5分鐘後，打開鍋蓋，把豆腐放進去，加入適量的鹽，繼續燉5分鐘。把豆腐的香味燉進湯裏。