炸蘑菇這道 美食 ，我估計沒有幾個人不願意吃，又香又酥脆，吃起來幾乎沒有蘑菇的味道了，有的只有油炸食品的香味。尤其是去飯店吃飯，我就喜歡點壹道它，吃起來滋味美極了，孩子同樣愛不釋手。
但是自己在家炸的，往往不夠酥脆，吃起來不好吃還很油膩。後來聽說，飯店裏的蘑菇，炸的時候都不清洗的，買回來就直接放在油鍋裏去炸，要不然炸不出酥脆的口感。這種說法真的是正確的嗎，我趕緊去請教了大廚親戚。
畢竟之前吃了那麽多次，聽到這樣的說法，感覺渾身都不得勁了。原來蘑菇要想炸出來酥脆，不壹定非得不清洗直接炸，掌握壹些技巧後，炸出來照樣是酥脆的。今天大廚分享2個妙招，出鍋金黃酥脆，比肉還香。
所需材料：蘑菇、雞蛋、面粉、澱粉、鹽、胡椒粉、椒鹽
1、炸蘑菇，這裏用的是平菇，把平菇撕成小朵，然後放在鹽水中浸泡著，浸泡5分鐘之後，再稍微搓洗壹下，用清水沖洗幹凈，撈出來備用。
2、下面燒壹鍋熱水，水開以後把平菇全部倒進去，進行焯燙。10秒鐘後，把平菇給撈出來，放入涼水中冷卻壹下，緊接著再把平菇中的水分控幹，最好是用手攥壹下，把其中的水分盡量徹底攥幹。
3、只有攥幹、沒有水分的蘑菇，下鍋炸出來才會更加酥脆，這也是為啥很多飯店不清洗，直接炸的原因。攥幹後的平菇，先放在壹旁備用，我們下面來調制壹下面糊，碗中加上40g面粉和40g澱粉，打入2個雞蛋，再加上鹽、胡椒粉、椒鹽。
4、將其徹底攪拌均勻，用筷子把面糊挑起來，可以直線往下流動，就說明調制的這個面糊是成功的。隨後我們把蘑菇放入面糊內，攪拌均勻，下面起鍋燒油，燒熱後把平菇壹條壹條放進去，炸至金黃不軟塌後，撈出。
5、下面把油溫重新升高壹下，大概8成熱的樣子，再把平菇倒進去，重新復炸壹下，這次炸10秒鐘就行，時間太長的話容易很幹硬，並且很容易糊了。10秒鐘以後，撈出來開吃。
小竅門：
幹炸蘑菇，2個竅門要掌握，第壹個是蘑菇需要清洗，並且還需要焯水，但是壹定要把裏面的水分完全攥幹。第二個是要想更加酥脆，需要復炸壹遍，同樣是很關鍵的1步。