這三種食材真的是絕配，軟糯的土豆，茄子，脆脆的青椒，最後裹上濃濃的汁，好吃極了。我相信很多朋友也喜歡這道菜，但是在餐廳裏總是做不出味道。
其實做好這道菜很簡單。首先要掌握這道菜“鹹中帶甜，蒜味深”的味道，其次要處理好食材。做好這兩步，基本上就成功了壹大半。下面小編就和大家分享壹下三鮮的具體做法。做這道菜的時候，別忘了放“兩種調料”，少加不香。
準備食材:圓茄子壹個，土豆壹個，青椒兩個，冬茹少量，蒜末適量，醬油適量，耗油適量，糖適量，鹽適量，水澱粉少量，食用油適量。
第壹步:將茄子洗凈，去掉茄蒂，切成滾刀塊，放入盆中，加少許冷水濕潤表面，在茄子表面均勻拍上壹層玉米粉。土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，青椒洗凈，去梗去籽，用手掰成小塊。
第二步:在碗中加入壹茶匙生抽、壹茶匙耗油、壹茶匙糖和適量水澱粉攪拌均勻，直至留汁。醬油、用油、糖的比例是1:1:1。
第三步，在鍋中加入寬油，將油溫加熱至五成，將薯片放入鍋中炸至土豆完好，表面顏色金黃，取出；鍋中油加熱至六成，將澱粉茄子塊放入鍋中炸至茄子表面金黃酥脆，取出控油。炒茄子的時候，油溫壹定要高。如果油溫低，茄子容易去油。炒土豆的時候，油溫不用太高。內外都要用中火煎土豆。
鍋中留適量油。油燒好後，冬天有鍋的味道，然後把碎了的青椒片放入鍋裏，炒出青椒的香味，再放入炸好的薯片和茄子片裏炒幾遍。把事先調好的防止澱粉沈澱的汁液攪拌壹下，然後倒入鍋中。
開幾個火鍋，把汁煮到濃稠包裹住食材。最後加入蒜末，翻炒幾下，炒蒜後關火。白糖和蒜末是兩種不可或缺的調味料。很多人這兩種調料放的少，成品菜味道不夠香；所以炒三鮮的時候別忘了加糖和蒜末。